扁豆燜面的做法

扁豆燜面的做法1

老北京扁豆燜面的做法 第一文庫網(wǎng) 原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。 菜品特色：烹飪簡單

營養(yǎng)價值：營養(yǎng)豐富

做法：

1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維；

2、接著掰成3-4公分的長段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；

5、接著在炒鍋中倒入少許底油；

6、油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋；

7、放入五花肉片快速翻炒；

8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下；

9、接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水；

10、鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用；

11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；

12、出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可。

扁豆燜面的做法2

　　材料

　　扁豆200克、新鮮面條200克。

　　蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)。

　　鹽1/2茶匙(3克)清水適量。

　　做法

　　1、首先我們就要將準備好的扁豆清洗干凈，然后將其兩端的筋剔去，再掰成長約5厘米的段，備用。

　　2、蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末。

　　3、炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味。

　　4、然后我們就可以倒入扁豆了，進行翻炒，2分鐘之后倒入清水，水量要漫過扁豆就可以了。

　　5、加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘。

　　6、水開后，將鍋里的湯汁盛出備用。

　　7、改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條。

　　8、然后我們就要將適量的湯汁澆上，湯汁要分2，3次加入，然后加上蓋子用小火燜10分鐘。

　　9、待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。

扁豆燜面的做法3

　　材料

　　扁豆、五花肉、切面(要細一點的)、蒜3瓣。

　　水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙。

　　淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許。

　　做法

　　1、將扁豆摘成小段，洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、調(diào)汁將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調(diào)勻備用。

　　3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味后，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘后盛出備用。

　　4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調(diào)好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面為宜，調(diào)小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。

　　5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。

扁豆燜面的做法4

　　說起扁豆燜面，北京人最熟悉不過。這道北京人喜愛的面食，做法雖簡單，但吃起來卻奇香誘人！學學扁豆燜面的做法，平日在家里做著吃也是很不錯的。

　　扁豆燜面的.做法一：

　　原料：扁豆500克，機壓切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，鹽8克，清水適量，蒜6粒

　　做法：

　　1、熱鍋涼油下入五花肉，翻炒至變色。

　　2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。

　　3、翻炒均勻后放入清水，沒過扁豆即可。

　　4、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個碗里備用，鍋中留底湯。

　　5、將切面均勻的鋪在扁豆上，一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來，這樣可以燜得更透，然后蓋上蓋子。關鍵的時刻到了，如何判斷湯水快要沒了呢，那就是靜靜的聽，如果聽到刺刺的聲音就是湯已經(jīng)快沒了。

　　6、將一大勺湯沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入，再蓋上蓋子接著燜，反復幾次，直到湯水被用完。

　　7、將蒜碎倒入鍋中，關火，用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

　　扁豆燜面的做法二：

　　原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，蔥花20克，姜末10克，醬油15克

　　1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

　　2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

　　3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。

　　4、鍋中注入適量清水下入面條。

　　5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

　　6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

　　7、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

　　8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

　　9、出鍋碼盤便可上桌食用。

　　扁豆燜面不糊的小竅門：

　　1、扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底燜的時候不容易被燜糊。

　　2、機壓切面因為面條本身被機器壓得比較瓷實，偏硬，水份少，這樣在燜面時候比較利索不會發(fā)粘，吃起來口感也比較筋道，也不容易糊。

　　3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發(fā)出的聲音，只要聽到這種聲音，就說明水快沒了要加水了。

　　4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒的的時候再關火拌面，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。

　　5、為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產(chǎn)生能殺菌的功效。

扁豆燜面的做法5

　　菜譜簡介

　　從小就不愛吃面條，媽媽就發(fā)明了這個簡單又好吃的方法。一直到現(xiàn)在，還是百吃不厭！現(xiàn)在可以自己做來吃了，而且做的比媽媽還要好！

　　材料

　　扁豆400克（要細一點的那種比較好熟），五花肉（我用的是肥瘦肉，因為現(xiàn)在五花肉更貴），切面（要細一點的，最好不要手搟面，太粗了，不容易熟），鹽少許，蒜幾瓣，蔥少許，姜少許，水1杯，大料2小粒，味精，雞精，黃豆醬油（或老抽），色拉油，嫩肉粉（沒有可不放）料酒

　　做法

　　將扁豆摘成3CM左右的小段，洗凈備用。

　　將肉切成3CM左右長的小片，放入適量嫩肉粉和料酒淹制備用。

　　將蔥、姜、蒜切好備用。

　　將切面切成15CM的段（以便不容易纏在一起）。

　　將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中，調(diào)勻備用。

　　將油鍋坐熱，倒入適量色拉油，待油熱放入蔥、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全變色，倒入適量黃豆醬油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均勻。

　　將面均勻鋪在扁豆上（此時可適當將火調(diào)�。�，將調(diào)好的醬油汁均勻的淋在面上，看面四周漏出一點點水為宜，蓋好鍋蓋。此時將火開大見水開，再將火調(diào)小，燜10分鐘左右，要隨時觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。

　　放入蒜，在燜5分鐘，見收汁，用兩雙筷子將面和扁豆拌勻，即可關火。

　　小訣竅

　　燜時要隨時注意，避免糊鍋。

　　最后要用兩雙筷子拌勻，以免顏色不均勻。

　　現(xiàn)在吃最好，扁豆新鮮，做法簡單，省得在廚房做的滿頭大汗

扁豆燜面的做法6

　　【材料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克。

　　【做法】①鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。②蔥姜爆出香味后下入扁豆煸炒，把扁豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。③然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。④鍋中注入適量清水下入面條。⑤把面條攤平在扁豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。⑥面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。⑦再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。⑧把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

扁豆燜面的做法7

　　【材料】扁豆，五花肉，面，黃酒，醬油，蔥片，姜片，鹽，蒜末，麻油。

　　【做法】①扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維，接著掰成3-4公分的長段。②把五花肉切成薄片。③事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻。④接著在炒鍋中倒入少許底油。⑤油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒。⑥待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水。⑦鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用。⑧把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)。⑨出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可。

扁豆燜面的做法8

　　【材料】寬面條500克，扁豆200克，培根2片，油適量，蔥姜適量，生抽20毫升，糖2克，蠔油15克，香油適量，蒜末適量，胡椒粉適量，老抽10毫升。

　　【做法】①培根切片，扁豆洗凈切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。②炒鍋倒油爆香蔥姜，放入培根炒出香味，然后放入扁豆翻炒。③先加入生抽繼續(xù)翻炒，再加入老抽、少許糖、蠔油和適量的清水，以漫過食材為好，加蓋大火煮開。④煮上3分鐘出香味，然后把湯汁舀出一大碗湯汁備用。⑤把面條鋪在扁豆上面，在上面刷一些油，要刷均勻，然后再鋪一層面條。⑥把盛出來的湯汁再澆回鍋中，加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。⑦湯汁撒上蒜末，再加少許胡椒粉，然后把面條和食材拌均勻即可食用。

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