綿白糖品種手冊

渤海商品交易所綿白糖品種手冊

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第一章 品種概況..............................................................................3

1.1 品種特性...........................................................................................................................................3

1.2 綿白糖的分類..................................................................................................................................www.msguai.com.4

1.3 白糖的制作方法...............................................................................................................................5

1.4 我國白糖的生產...............................................................................................................................7

1.5 白糖的倉儲.......................................................................................................................................8

第二章 世界食糖市場供應和消費概況...........................................8

2.1 世界食糖產量...................................................................................................................................9

2.2 世界白糖的消費及進出口.............................................................................................................10

第三章 我國綿白糖市場供需和消費情況.....................................11

第四章 綿白糖價格影響因素........................................................14

1

第一章 品種概況

綿白糖因為質地綿軟、顆粒細膩和入口即化的特點而成為我國人民群眾非常喜愛

的一種白糖產品，在我國居民的日常飲食消費中占有非常重要的地位。尤其是在我國

的北方，綿白糖更是飲食消費的主要白糖品種。

1.1 品種特性

白糖主要分為綿白糖和白砂糖兩種。綿白糖和白砂糖主要成分都是蔗糖，只是結

晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分

較多。通常，綿白糖又被稱為“綿糖”或 “白糖”。將綿白糖和白砂糖制成糖水溶液

時，兩者的甜度差不多，但是白砂糖的糖水溶液要顯得更加清澈。

白砂糖是食糖中質量最好的一種，其形狀為均勻顆粒狀結晶，顏色潔白，甜味純

正，常用于烹調中，甜度稍低于紅糖，在歐美市場民用消費主要銷售的是白砂糖。綿

白糖由于質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，深受廣大消費者歡迎。在我國，綿白糖不

像白砂糖那樣主要用于食品工業(yè)原料，綿白糖主要為民用消費，在我國北方地區(qū)綿白

糖是消費者喜愛的餐桌糖，消費地區(qū)主要分布在長江以北以及上海、江蘇、浙江沿海

地區(qū)，每年全國綿白糖消費量在 100 萬噸左右。

綿白糖在生產過程中與白砂糖的區(qū)別僅在于煮糖時起晶粒數更多，養(yǎng)晶時間更短， 分蜜后加上 2%的轉化糖漿，經干燥粉碎即得。這使得綿白糖結晶顆粒細小、質地綿軟、 細膩、潮潤，入口溶化快，使用時口感甜度較高，而且由于綿白糖的含水量高于白砂

糖，適宜于直接灑、蘸食物和點心。

一般來說，綿白糖的集中消費期在每年的三、四季度以及中秋、元旦、端午、春

節(jié)等幾個重要節(jié)日。綿白糖因為含水量高導致綿白糖在運輸、倉儲時對溫度、濕度的

要求較高（相對濕度保持在 50-70%之間，溫度不超過 30℃）。因此在夏季高溫、高濕 度的南方地區(qū)不宜長途運輸、長久貯放，最好加工成小包裝。這是綿白糖主要在北方

地區(qū)消費的一個重要原因，也使得氣候適宜的北方地區(qū)綿白糖生產或加工企業(yè)擁有了

相對優(yōu)勢。

綿白糖主要產地集中在甜菜糖產區(qū)的黑龍江、內蒙古和新疆。其次南方甘蔗糖產

區(qū)的云南和廣東的湛江地區(qū)。另外在銷區(qū)江蘇，山東等地用白砂糖或原糖為原料加工

生產綿白糖。

1.2 綿白糖的分類

按照我國綿白糖的國標 GB 1445-2000 規(guī)定，將綿白糖分為精制、優(yōu)級和一級三種。 我國不同品級綿白糖的質量標準如表 0-1 所示：

表 0-1 我國綿白糖各項理化指標明細表

另外，由于綿白糖被直接用于居民的日常飲食，因此國家對于綿白糖的各項生化

指標與微量元素的含量也做了嚴格的規(guī)定，其各項指標要求如表 0-2 所示。

表 0-2 綿白糖的各項衛(wèi)生指標明細表

1

二氧化硫（以SO2計），mg/kg ≤

15 350 30

15 350 30

15 350 30

菌落總數,個/g ≤ 大腸菌群,個/100g ≤

致病菌（系指腸道致病菌及致病球菌） 不得檢出 不得檢出 不得檢出 螨（在250g中）

不得檢出 不得檢出 不得檢出

衛(wèi)生要求中的鉛、砷、銅、二氧化硫按 GB/T 5009.55 規(guī)定的方法進行測定，菌落

個數、大腸菌群、致病菌按 GB 4789.1～4789.31 規(guī)定的方法進行測定。表 0-1 和表 0-2 其余各項均按照 GB 1445-2000 規(guī)定的方法進行測定。

1.3 白糖的制作方法

因為甘蔗的莖稈和甜菜的塊根都含有 12%～18%的蔗糖而被用作制糖得主要原料， 所以綿白糖的制作方法按照原料來分，可以分為甘蔗制糖和甜菜制糖。甘蔗糖和甜菜

糖在品質上沒有什么差別，國家標準對兩者同樣適用。我國是世界上用甘蔗制糖最早

的國家之一，已有 2000 多年的歷史，而用甜菜制糖的歷史只有幾十年。從全球看，利 用甘蔗生產食糖的數量遠大于甜菜，兩者的比例大致為 7：3。 甜菜制糖

從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產過程稱為制糖，其產品包括白砂糖、

赤砂糖、綿白糖、方糖和冰糖等，統稱食糖。甘蔗的莖稈和甜菜的塊根含有的蔗糖與

其它雜質混存于薄壁組織的細胞液中，通過對甘蔗和甜菜進行壓榨就可以得到糖汁。

甜菜制糖工序具體包括以下步驟：

1）切絲：甜菜洗凈后經切絲機切成角鐵形菜絲。

2）滲出汁：菜絲被連續(xù)送入滲出器后隨熱水逆向對流，使菜絲中的糖分和部分非 糖擴散水中，得滲出汁。

3）清凈：混合汁中由于含有一些可溶性非糖(包括含氮和無氮有機物以及礦物質等) 而不能直接進行下一步的加工，必須要進行清凈處理。清凈處理工序應用較廣的方法

有用雙碳酸法�；旌现�經過清凈處理后成為清汁。

4）蒸發(fā)：處理好的清汁首先進行預熱，然后在進入蒸發(fā)罐。熱空氣被通入蒸發(fā)罐

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