蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蘆筍的做法

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蘆筍又叫石刁柏，龍須菜，青蘆筍，蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是富含多種氨基酸，蛋白質(zhì)，維生素，蘆筍的做法有燒蘆筍，熗蘆筍，炒蘆筍，五花肉炒蘆筍，蘑菇炒蘆筍，百合炒蘆筍，蘆筍炒雞，麻香蘆筍，牛肉蘆筍卷，

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

蘆筍又叫石刁柏，龍須菜，青蘆筍，蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是富含多種氨基酸，蛋白質(zhì)，維生素，蘆筍的做法有燒蘆筍，熗蘆筍，炒蘆筍，五花肉炒蘆筍，蘑菇炒蘆筍，百合炒蘆筍，蘆筍炒雞，麻香蘆筍，牛肉蘆筍卷，雞肉蘆筍燒飯，蘆筍炒豆皮，茄汁蘆筍，蘆筍炒牛肉，鮑汁蘆筍，雞絲蘆筍湯，蘆筍排骨湯，蘆筍炒胡蘿卜，蘆筍蓮子羹，冰鎮(zhèn)蘆筍汁。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王-硒，阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高對(duì)癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用，能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效；蘆筍是高血壓病、高脂血癥、癌癥、動(dòng)脈硬化患者宜食用；同時(shí)也是體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、肥胖和習(xí)慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結(jié)石者的首選；患有痛風(fēng)者不宜多食蘆筍。

蘆筍的做法:

燒蘆筍

材料:嫩蘆筍500克、植物油40克，料酒10克，水淀粉8克，胡椒粉2克，精鹽3克，味精1克

做法:

1、蘆筍洗凈削皮，整條放入開水中汆一下，撈出控水。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蘆筍的做法。

2、炒鍋中放油燒熱，加入2杯開水，蘆筍下鍋，放入1克精鹽，燒開，稍煮，撈出放盤中。

3、將炒鍋刷凈，放入1杯開水，再把精鹽、味精、胡椒粉、料酒依次下鍋，燒開，水淀粉勾芡，收濃湯汁澆在蘆筍盤中即可。

熗蘆筍

材料:蘆筍、熟火腿、油菜心、蘑菇

調(diào)料:熟雞油、蔥片、雞精、鹽、料酒、姜汁、高湯

做法:坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱蔥片煸炒，再倒入高湯放入蘆筍蘑菇、火腿、油菜心、鹽開鍋后撇去浮沫加入姜汁、雞精、雞油調(diào)勻即可。

冰鎮(zhèn)蘆筍汁

材料:蘆筍兩把，熟土豆一只，雞湯適量，鮮奶油100毫升，鹽，胡椒粉

做法:

1、蘆筍洗凈，留下少許尖莖作裝飾用。蘆筍加入雞湯煮5分鐘。

2、土豆攪泥拌入，一起倒進(jìn)小漏勺過(guò)濾后，再澆入鮮奶油，加鹽，胡椒粉。

3、放入冰箱待用。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蘆筍的做法。取出飲用時(shí)，放上蘆筍尖莖以作點(diǎn)綴。

炒蘆筍

材料:鮮蘆筍240克，鮮冬菇160克。

調(diào)料:素上湯1杯，鹽、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法:

1、鮮冬菇去蒂，洗凈，用煮滾的調(diào)味料煨熟約需1分鐘。

2、鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調(diào)味料中煨兩分鐘，使入味。

五花肉炒蘆筍

材料:蘆筍400克，五花肉1塊，生抽適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量

做法:

1、筍切5厘米一段，汆水待用。

2、五花肉切片。

3、起油鍋，爆香蒜頭，下五花肉煸炒。

4、下生抽調(diào)味，炒之八成熟。

5、將蘆筍加入鍋中，與肉炒勻，溜點(diǎn)水，加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

6、上菜了，起過(guò)前可以加點(diǎn)雞精調(diào)味，味道是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，呵呵。

蘑菇炒蘆筍

材料:蘑菇鮮蘑100克，蘆筍200克

調(diào)料:姜5克，鹽2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克，淀粉豌豆15克，色拉油15克

做法:

1、姜洗凈切片；

2、淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用；

3、蘑菇洗凈抹干水，切片；

4、蘆筍取嫩處，洗凈切2厘米長(zhǎng)段，主入開水鍋中煮2分鐘，撈起用清水浸冷，瀝干水；

5、鍋架火上，放油燒至五成熱；

6、煸香姜、蘑菇，再下蘆筍炒數(shù)下；

7、加入精鹽、白糖、麻油、胡椒粉、素湯45毫升，炒幾下，勾芡即成。

百合炒蘆筍

材料:百合100克、蘆筍200克、白果鮮20克

調(diào)料:植物油20克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克、辣椒紅、尖、干5克、大蒜5克

做法:

1、將蘆筍洗凈切段，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；

2、鮮百合掰片洗凈；

3、辣椒去蒂、籽洗凈切片；

4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入蘆筍、白果炒片刻，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。

蘆筍炒雞

材料:蘆筍、雞胸脯肉

調(diào)料:蔥絲、姜絲、鹽、雞精、食用油

做法:

1、將雞胸脯肉洗凈切成丁，蘆筍去皮、去蒂洗凈切成段；

2、坐鍋點(diǎn)火，油熱放入蔥、姜炒出香味倒入雞丁炒至變色，加入蘆筍段、鹽、雞精即可出鍋。

麻香蘆筍

材料:蘆筍300克調(diào)料:鹽2克芝麻醬20克，

做法:

1、將鮮蘆筍削去老皮，洗凈后切條；

2、將切好的蘆筍放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分；

3、加入適量的鹽、調(diào)稀的芝麻醬拌勻即可。

牛肉蘆筍卷

材料:牛肉250克、蘆筍200克、雞蛋60克、白酒40克、淀粉豌豆47克。

調(diào)料:鹽1克，胡椒粉1克，小麥面粉90克，白砂糖45克，醋45克，醬油15克，植物油50克

做法:

1、取牛肉250克，切成6個(gè)薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、鹽少許和胡椒調(diào)制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約23克。

2、取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝干水分后蘸上干淀粉。將6條蘸勻淀粉的蘆筍分別用6片牛肉片卷起來(lái)，然后均勻地蘸上干淀粉。

3、將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散后加清水調(diào)勻，再加入面粉、淀粉30克和少許鹽，攪拌均勻后，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。

4、在炒鍋內(nèi)倒入足量的油，燒熱后投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。

5、將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水淀粉、鹽少許混合調(diào)勻，然后倒入鍋內(nèi)燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。

雞肉蘆筍燒飯

材料:雞湯475毫升，橄欖油或黃油1湯匙，大蒜末8克，去骨去皮雞胸肉300克，橄欖油或奶油2茶匙，大洋蔥1/2個(gè)，長(zhǎng)粒大米230克，白葡萄酒120毫升，蘆筍200克，干牛至1/2茶匙，干羅勒1/2茶匙，鹽適量，黑胡椒粉適量，碎帕爾瑪森干奶酪40克

做法:

1、把雞湯放在小湯鍋中，中火煮開，然后用小火保溫。

2、雞肉切成丁。取一個(gè)深的大鍋，放入1湯匙橄欖油，用中大火預(yù)熱。加入大蒜，炒香，約30秒鐘。加入雞丁，炒至肉質(zhì)全熟，外觀淺棕色，鏟出，放一旁備用。

3、大米洗凈瀝干，洋蔥切碎。原鍋放入剩余的2茶匙橄欖油，加洋蔥，炒至變軟并呈半透明狀，約1分鐘。加入大米，繼續(xù)炒，直到米開始變不透明，洋蔥開始變棕色。

4、蘆筍切細(xì)碎。然后原鍋加入白葡萄酒和蘆筍，不斷翻炒，直到酒味蒸發(fā)。把火調(diào)至中稍偏小，加入1/3量的熱雞湯，攪勻。然后繼續(xù)不斷攪拌，煮至所有的液體被吸收，約8至10分鐘。

5、加入另1/3量的熱雞湯，攪勻。然后繼續(xù)不斷攪拌，煮至所有的液體被吸收，約8至10分鐘。加干牛至和羅勒調(diào)味。再倒入余下的1/3雞湯，攪勻，直到液體再次吸收，約8到10分鐘。用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后拌入碎奶酪和雞丁，混勻即可。

蘆筍炒豆皮

材料:豆腐皮一張、蘆筍200克、鹽、生抽。

做法:

1、豆皮切條，蘆筍去老皮，切段

2、鍋中倒油，將蘆筍倒入鍋中翻炒變軟

3、加入豆皮翻炒

4、然后加入生抽、鹽，翻炒3分鐘即可出鍋

茄汁蘆筍

材料:蘆筍400克、油面筋50克

調(diào)料:鹽2克、花生油30克、白砂糖2克、味精2克、料酒2克、淀粉豌豆5克、番茄醬30克、香油10克

做法:

1、蘆筍開罐瀝去水分，每條蘆筍切成三段，再切斜刀片；

2、油面筋切成小方塊；

3、炒鍋中下熟花生油30克，燒至六成熱放入番茄醬煸炒；

4、加鮮湯150克、油面筋、料酒、蘆筍、白糖、精鹽、味精，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋香油，起鍋裝盤即成。

蘆筍炒牛肉

材料:牛肉200克，蘆筍150克，紹酒40克，醬油20克，白糖、小蘇打、胡椒粉少許，水淀粉、蔥姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。

做法:

1、蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡(luò)，切成薄片，放入碗內(nèi)加小蘇打、醬油、胡椒粉、淀粉、紹酒、姜末和清水腌10分鐘，加入花生油，再腌l小時(shí)；

2、炒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，放入牛肉片，拌炒，色白時(shí)倒入漏勺瀝油；

3、鍋內(nèi)留油，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、蘆筍段，拌勻，起鍋裝盤。

鮑汁蘆筍

材料:200g蘆筍、2大勺瓶裝鮑魚汁、1大勺淀粉、適量白糖、適量鹽、適量雞精

做法:

1、挑選鮮嫩的蘆筍一把，切去底部老根，洗凈

2、鍋中加水燒開，放1湯匙鹽、1湯匙調(diào)和油，放入蘆筍焯燙兩分鐘，撈起過(guò)涼水、瀝干水份；

3、鍋燒熱放油，下入蒜末煸香，倒入蘆筍翻炒，加入少許鹽、白糖、雞精翻炒幾下出鍋

4、在砧板上整理整齊，切成三段，按原形裝在盤中；鍋里放一勺水、2湯匙鮑魚汁一起熬煮沸騰后，用水淀粉勾芡汁，淋在燒好的蘆筍上即成。

雞絲蘆筍湯

材料:蘆筍罐頭1罐、雞胸肉110克、金針菇40克、嫩豆苗40克、蛋打勻2個(gè)調(diào)味料:鹽1/2小匙、淀粉2大匙

做法:

1、雞胸肉切成絲狀，用調(diào)味料拌腌20分鐘；蘆筍瀝干，切成長(zhǎng)段；金針菇去根洗凈瀝干；豆苗摘取嫩心。

2、雞胸肉先用開水燙熟，見肉絲散開撈起瀝干。

3、肉絲、蘆筍、金針菇同煮，待滾起加鹽、味精、豆苗，再滾時(shí)即可起鍋。

蘆筍排骨湯

材料:1黨參3錢、白術(shù)2錢、茯苓2錢、甘草5分、蘆筍6兩、豬小排半斤、3鹽1小匙。

做法:

1、用2杯水以小火熬至剩1杯過(guò)濾取藥汁備用。

2、豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗凈切小段。

3、取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。

功效:能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時(shí)食用。

蘆筍炒胡蘿卜

材料:150g蘆筍、100g胡蘿卜、適量油、適量鹽

做法:

1、準(zhǔn)備一些蘆筍和胡蘿卜；

2、將蘆筍切段；

3、胡蘿卜切小段；

4、蘆筍下鍋焯一下；

5、熱鍋冷油，先將胡蘿卜下鍋煸炒； 蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蘆筍的做法

6、然后將蘆筍也加入鍋中煸炒；

7、接著加入適量的水；

8、加入適量的鹽；

9、燜至入味即可。

蘆筍蓮子羹

材料:罐頭蘆筍250克、罐頭玉米150克、鮮蓮子100克、雞湯適量、鹽、水淀粉、味精。

做法:

1、蘆筍洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段，下鍋加雞湯、味精、鹽，煨3分鐘左右取出，瀝干水分，分三行排在湯盆內(nèi)。

2、鮮蓮子洗去黃衣，擠出蓮心，和玉米同時(shí)下鍋，加入雞湯、鹽、味精，待燒透后用水淀粉勾芡，淋在蘆筍上面即可。