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潤物細(xì)無聲 持之見
——記CIFST代表團(tuán)赴日“食育”之旅有感
記者 王 甦
為
什么“食育”的理念在日本公眾心中扎根之深、普及之廣？中國食品科學(xué)
流訪問，對這一問題有了深刻的認(rèn)知，食品科普工作者及媒體深切感受到“食育”理念之所以深植日本公眾心中，得益于政府、協(xié)會組織及企業(yè)多年來的不懈努力。
技術(shù)學(xué)會于2014年5月組織部分媒體及全國食品科普教育基地的代表赴日本進(jìn)行了交
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CIFST
提供
潤物細(xì)無聲 持之見
——記CIFST代表團(tuán)赴日“食育”之旅有感
培養(yǎng)食文化興趣與創(chuàng)新——離不開企業(yè)博物館的立體體驗(yàn)
拉面博物館、安藤百福
發(fā)明紀(jì)念館、味之素博物館……在日本的考察中，代表們感觸頗深的是，這些由企業(yè)或團(tuán)體組織投資的向公眾免費(fèi)開放的體驗(yàn)式博物館，讓消費(fèi)者對“食育”的認(rèn)知不僅僅停留在書面上、電視上，而是通過切身的體驗(yàn)獲得直觀感受。例如，為了讓更多的人了解方便面，安藤百福在方便面的發(fā)源地大阪建立了拉面博物館，每年接待超過70萬全球游客，使公眾了解方便面的歷史。而位于橫濱的合味道博物館于兩年前開放以來，每年有超過100萬的游客來訪，被評價(jià)為“日本最好的公司博物館”。
方便面企業(yè)為什么要開博物館？位于橫濱的安藤百福發(fā)明紀(jì)念館（也稱為合味道紀(jì)念館）的館長筒井之隆說，設(shè)立博物館旨在讓民眾知道創(chuàng)新的重要，沒有天然資源的日本能為世界做出貢獻(xiàn)的關(guān)鍵就在于創(chuàng)新�！耙蛏倌陜和瘋魇诎l(fā)明、發(fā)現(xiàn)的重要性和偉大意義，讓他們發(fā)現(xiàn)所需要的是‘創(chuàng)造力’，而少年兒童正是具有
這樣的潛在能力”。據(jù)介種工業(yè)化產(chǎn)品為什么會好吃紹，安藤百福發(fā)明紀(jì)念館建產(chǎn)生過懷疑，有關(guān)方面又是筑面積達(dá)1萬平方米，對高中如何引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)看待方生以下的人士免費(fèi)。2011年開便面的呢?
館，2012、2013年度均有超過“再好的食物也不能100萬人參觀，主要以父母帶常吃，否則會引起膳食失孩子前來的居多。
衡�！比毡炯聪称饭I(yè)協(xié)會專務(wù)理事任田耕一說，協(xié)“食育”認(rèn)知度高——源自會主要在消除營養(yǎng)誤區(qū)、積行業(yè)、協(xié)會的不懈努力
極宣傳方便面的正面形象上56年前，日本人安藤百做了大量工作。協(xié)會除與日福發(fā)明了方便面。日本民眾本營養(yǎng)師協(xié)會一同教消費(fèi)者是如何看待方便面的呢？此如何用方便面做出美味的膳次赴日交流中，代表們了解食外，每年還出版由各地方到，日本民眾對方便面的認(rèn)營養(yǎng)師推薦的具有地方特色可度比中國高，如“日清”的方便面食譜。這些活動會在日本的品牌知名度就超過邀請飲食方面的知名人士參了可口可樂、麥當(dāng)勞。讓考加，并通過放映影像資料將察團(tuán)的代表們好奇的是，日方便面的生產(chǎn)工藝展現(xiàn)給消本消費(fèi)者當(dāng)初也曾對為什么費(fèi)者。
方便面的保質(zhì)期會很長、這
“食育”是世界方便面
日清全球創(chuàng)新研究中心
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學(xué)生們制作自己的產(chǎn)品
協(xié)會（WINA）工作的重心之一，如組織針對全日本小學(xué)4-6年級小學(xué)生的方便面制作比賽。該項(xiàng)活動可以讓孩子們在創(chuàng)意、有趣、好吃中完成成品的制作，每年有7000多名小學(xué)生參加其中。此外，WINA還組織高中生、大專生進(jìn)行方便面原創(chuàng)料理比賽，印制針對小學(xué)老師的課外活動資料及面向大眾的菜譜�！笆秤焙褪称钒踩靡嬗谄髽I(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯繉?shí)力
生產(chǎn)企業(yè)是日本宣傳和推動“食育”文化中不可或缺的主要力量�？疾靾F(tuán)看到，與一些“高大上”的寫字樓相比，位于東京都新宿區(qū)的日清食品東京總公司一層大廳看上去更像是一個(gè)小型圖書館，有各種健康、營養(yǎng)方面的期刊書籍，圖書架上陳列著《日清食品50年史》、被做成方便面樣子的公司年
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報(bào)……工作人員說，這個(gè)大廳對普通市民開放。
日清食品（中國）投資有限公司董事小野博史說，創(chuàng)始人安藤百福自1958年發(fā)明方便面以來，將“食足世平、美健賢食、食創(chuàng)為世、食為圣職”作為公司核心精神。目前，日清在方便面、冷凍冷藏食品、零食和麥片、乳制品飲料等方面均開辟了業(yè)務(wù)。特別是其方便面產(chǎn)品，更是日本市場的領(lǐng)先者。
在被命名為“WAVE”的日清全球創(chuàng)新研究中心和全球食品安全研究中心，所
長山田敏廣和副所長藤繩利通介紹說，WAVE代表了掀起食品新技術(shù)的浪潮，這http://www.msguai.com/news/55A9FCFEC2480F37.html里集中了日清最好的設(shè)備，不僅為創(chuàng)新提
供更為有利的條件，也是全球活躍人才的培養(yǎng)基地。每年全球的日清企業(yè)會有超過1000種產(chǎn)品上市，口味的研究由設(shè)在世界各地的研究所負(fù)責(zé)，這些產(chǎn)品主要是細(xì)分化、滿足不同年齡的需求，但能留到第二年的只有不到3%。
消費(fèi)者隨心所欲做出選擇——食品行業(yè)的責(zé)任
食鹽既是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，也是維持和改善人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。但是高鹽飲食引發(fā)的高血壓、心血管疾病，及可能導(dǎo)致的胃黏膜受損，使胃潰瘍、胃炎等發(fā)病率增加的諸多健康問題，引起人們關(guān)注。近年來，隨著高鹽飲食引發(fā)的健康危機(jī)日益突出，各國也紛紛組織和倡導(dǎo)減鹽行動。世界衛(wèi)生組織（WHO）提出
降低高血壓、卒中和心血管疾病發(fā)生
率的最經(jīng)濟(jì)有效的方法是減少公眾的鹽攝入，鹽的攝入量減少10%即可預(yù)防50萬次心臟病突發(fā)事件。
日本人的飲食總體來說比較健康，但高鹽分也是不容忽視的弊病。有統(tǒng)計(jì)表明，日本國民平均食鹽攝入量已經(jīng)從1975年的每天14克減少到現(xiàn)在的不足10克。與20世紀(jì)50年代末比較，腦卒中死亡率也下降了80%。此次日本之行，我們也在超市中看到了標(biāo)識“減鹽”的產(chǎn)品，但主要是湯料類。
當(dāng)我們問起日本方便面食品的減鹽情況時(shí)，日本即席食品工業(yè)協(xié)會任田耕一專務(wù)理事表示，含鹽量高的問題也是方便面行業(yè)的一個(gè)課題，目前主要是以鉀鹽代替鈉鹽的使用，也有業(yè)者從海帶、紫菜中提取鮮味，從而達(dá)到減鹽而不減鮮度的目的。業(yè)界也做過減鹽產(chǎn)品的調(diào)查，但消費(fèi)者反對聲一片，因?yàn)榈鵁o味的產(chǎn)品是沒人喜歡的，所以仍然維持目前的狀況。
所謂眾口難調(diào)，他也認(rèn)為對消費(fèi)者來說，美味是最重要的，而要既享美味，又要健康，則需要消費(fèi)者對自己的身體有足夠的認(rèn)識，這就要發(fā)揮行業(yè)科普的作用，教育消費(fèi)者如何去選擇。如果是高血壓、老年人，就要少量攝入鹽，而體力工作者、運(yùn)動員則要補(bǔ)充鹽份。所以，在日本方便面產(chǎn)品的包裝上，也會將面和湯料的含鹽量分別標(biāo)出，如果是前者就少喝湯達(dá)到減鹽的目標(biāo)的，而后者就可能全喝掉。要教會消費(fèi)者自己調(diào)控和選擇。
此次日本之行，讓我們對日本企業(yè)與消費(fèi)者的溝通及“食育”教育方面有了切身了解，據(jù)介紹，日本設(shè)有《食育基本
潤物細(xì)無聲 持之見
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法》，作為國家的方針政策，有建議企業(yè)、社會團(tuán)體要做這樣的對公眾的教育活動的內(nèi)容。行業(yè)或企業(yè)出版的科普資料，經(jīng)相關(guān)機(jī)構(gòu)審核通過后，可以推薦給中小學(xué)校作為課外活動的參考教材。像日清還與中小學(xué)校簽訂合同，博物館免費(fèi)向?qū)W校開放，為了是讓孩子們了解發(fā)明的重要性。在被問及為何做這樣的投入時(shí)，他們表示，這樣的活動都不是商業(yè)的，作為企業(yè)，要承擔(dān)國家作不了的社會責(zé)任。
考察結(jié)束，代表團(tuán)成員感觸頗多，媒合味道博物館中的世界方體代表們表示，此次參訪讓大家開闊了眼便面長廊
界，日本企業(yè)通過潛移默化、潤物無聲的“食育”教育，讓人們體會到行業(yè)、企業(yè)對消費(fèi)者安全、安心、安定的承諾，這樣的食品科普和“食育”真是太好了。企業(yè)界代表也認(rèn)為，企業(yè)要永續(xù)經(jīng)營，一定是有利于消費(fèi)者，建立道德的基石，日本食品界這樣的“食育”教育形式也將為企業(yè)今后更好地與消費(fèi)者溝通及進(jìn)行科普教育
提供了寶貴的財(cái)富。
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