黃山毛峰

當面子茶、禮品茶、投資茶等各式各樣的茶廣告與茶推廣在北京市場鋪天蓋地之時，當明前茶帶動著一批又一批人加入到對名茶的追逐隊伍之中，真正愛茶、愛喝茶的人如何能喝到一杯正宗名優(yōu)綠茶已經(jīng)是很多人早已忽略的一個問題�！跋虮本┦忻窠榻B介紹黃山毛峰吧，無論是價格還是口味都是最適合咱百姓喝的綠茶，因為價格便宜的沒有人去造假，所以黃山毛峰在北京的市場上沒有假茶�！北本┦腥舜蟠�表、北京茶葉協(xié)會副會長、張一元茶葉公司的董事長王秀蘭是這樣描述黃山毛峰的。

湯口芳村 毛峰產(chǎn)地

明代徐霞客給予黃山很高評價，寫道：“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”，把黃山推為我國名山之首。風景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村就是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。張一元的景泰隆茶葉公司、吳裕

泰的茶廠都是位于黃山風景區(qū)南大門的湯口鎮(zhèn)�，F(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃～16℃，年平均降水量1800～2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，含有豐富的有機質(zhì)和磷鉀肥，呈坡性（PH4.5～5.5），適宜茶樹生長。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質(zhì)風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。 黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會資料》）。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣遭溪人，以茶為業(yè)，不僅經(jīng)營茶莊，而且精通茶葉采制技術。1875年后，為迎合市場需求，每年清明時節(jié)，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥嫩芽尖，精細炒焙，標名“黃山毛峰”。

魚葉金黃 色似象牙

張一元的王總舉著茶杯告訴記者：“魚葉金黃 ，色似象牙”是黃山毛峰和其他綠茶的最大的區(qū)別。很多外行認為魚葉金黃是指黃山毛峰的葉芽是金黃色，其實這個魚葉指的是黃山毛峰特級茶葉一芽一葉下那片過冬的小葉子是金黃色的，正經(jīng)的毛峰的芽葉還是黃綠色；而色似象牙特指黃山毛峰的顏色看上去是“沒有光澤的，有黃有白還有點綠色”的效果。王總還特意補充道：看綠茶的顏色不能是俯視，必須把茶葉放到和眼睛一樣的高度平視觀察，這樣才能看出綠茶的色澤。

什么樣的黃山毛峰才能夠稱得上“魚葉金黃 ，色似象牙”呢？老字號茶莊吳裕泰的孫丹威總經(jīng)理認為：最好的毛峰茶區(qū)應該是“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡。采下來的鮮葉進入加工廠后，工作人員要對鮮葉進行細致的揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。黃山毛峰茶湯較為清淡，口感厚實卻并不刺激苦澀，喝起來會有絲絲甘

甜，適合口味清爽的茶客及女性品嘗。黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展�！棒~葉金黃 ，色似象牙”一般指的是特級毛峰的品相。

炒制獨特 外形不美

黃山毛峰之所以現(xiàn)在價格這么低，完全是吃了外形的虧了�！蓖跣闾m總經(jīng)理半開玩笑地說，細心的品茶人會發(fā)現(xiàn)黃山毛峰和“龍井”、“碧螺春”等名茶在視覺上面的最大區(qū)別就是“外形不美，不宜送禮”。這個外形不美并不是毛峰茶葉本身的問題，因為龍井、碧螺春在炒制揉捻的過程中已經(jīng)提前把優(yōu)美的形狀固定好了，而正宗的黃山毛峰在炒制時不能進行過重的揉捻。龍井、碧螺春炒制過程是茶葉不能離開鐵鍋的，而黃山毛峰的炒制過程要難于其他綠茶，首先毛峰要用特制的30厘米高的桶鍋來炒，其次在炒制過程中要離鍋拋起十幾厘米讓茶葉和空氣進行充分接觸，這個過程叫“揚炒”。所以黃山毛峰的茶葉成品仍保持著采摘下來時比較天然的狀態(tài)，外形看起來較為松散，而這也正是它品質(zhì)卓越的象征。

“因為毛峰的外形問題，我們特意在炒制過程中進行了改良嘗試，增加了揉捻的時間，讓黃山毛峰的外形更緊湊些。結果是，外形美觀了，口感明顯失色很多。沒辦法，我們只好還是按照傳統(tǒng)方法來炒毛峰了�！蓖蹩傉f張一元在黃山毛峰上面也是走了一段彎路的。保持黃山大葉茶原形這個獨特的工藝，也讓黃山毛峰的造假者望而卻步。

特級品質(zhì) 三級價格

慶林春茶葉公司的李志強總經(jīng)理介紹：黃山毛峰的香氣可以概括為“清、高、鮮爽，還有淡淡的蘭花的味道”，茶湯清淡，并且?guī)着葜�后也不會渾濁。由于知名度和外形的原因，黃山毛峰的價格只是龍井、碧螺春的十分之一。據(jù)李總介紹，現(xiàn)在北京的茶葉店里面啟元、慶林春的黃山毛峰是比較便宜的，最貴的280元

一斤，最便宜的才45元一斤。眼下，這兩家茶葉店還在銷售非常受茶客青睞的碧螺春炒青。幾天來就銷售百十余斤。

鏈接：自來水一樣沖泡毛峰

元長厚茶葉公司的副總經(jīng)理趙琳琳特意介紹說：由于黃山毛峰芽葉肥厚、口感后來釅的自身品質(zhì)的原因，沖泡黃山毛峰完全可以用家里的自來水沖泡。但是有以下幾點是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。

比例

直接反映的是茶的濃淡，可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的玻璃杯，每杯可放茶3克。

水溫

一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時間

將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。一般沖泡3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時飲茶最好。

次數(shù)

一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬�！币馑际钦f頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了

什么是黃山毛峰 (2008-5-30)

黃山毛峰

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會資料》）。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

黃山毛峰產(chǎn)于中國安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。

產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云 霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質(zhì)。

黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾炙人口。

黃山毛峰的品級 (2008-5-30)

黃山毛峰的品級

黃山毛峰分四級：黃山毛峰分特級和一、二、三級。以特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展；一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展；二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展；三級，開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。

黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等的品質(zhì)最好。

特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山盛產(chǎn)名茶，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點�！扒鐣r早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，黃山常常云

霧縹緲。在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。

黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。

黃山毛峰沖泡方法 (2008-5-30)

沖泡黃山毛峰有以下幾點是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。

比例

直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時,適當?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

水溫

對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80%-90%的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時間

一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些；反之，時間應長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時飲茶最好。

次數(shù)

一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬�！币馑际钦f頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時

黃山毛峰 ，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。

黃山毛峰

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