“十香菜”的含義與作用

　　十香菜一般都是被當(dāng)做香料用于烹調(diào)食物。除了作為調(diào)味菜,十香菜還可以直接當(dāng)蔬菜食用。十香菜特殊的物質(zhì)成分使其具有一定的保健作用。下面就由小編給大家介紹十香菜的含義與作用，一起來看看吧！

　　十菜香的含義

　　“十香菜”

　　南京市民過年一般都要炒一樣素菜，叫“十香菜”。菜以鏡冬腌咸菜為基礎(chǔ)，配以胡蘿卜、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐干、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，重油炒成，往往在以葷菜為主的年飯家宴中最受歡迎。

　　十香菜的功效和作用

　　1、十香菜與核桃仁涼拌，有健脾、健腦、消食的功效。

　　2、十香菜與大蒜搗爛后，配以小麻油、香醋，涼拌米皮、涼皮、撈面、冷面、涼粉等，清香可口，涼爽開胃，令人百吃不厭。

　　3、做餡料 餃子、包子餡中加入十香菜葉可除膳腥，味道鮮美，肥而不膩。

　　4、十香菜還具驅(qū)蚊功能，取葉幾片，揉皺擦抹在蚊蟲叮咬處，很快就能消腫止癢。

　　5、十香菜可以作為花卉種植觀賞。放在房子里還有驅(qū)蚊的作用。

　　6、粳米粥煮成時加入十香菜，具有祛除口臭、嘴淡，開胃健脾的功效。

　　十香菜的做法

　　十香菜的做法1

　　原料：十香菜、核桃仁、大蒜、生抽、辣椒油、生抽、鹽、糖

　　步驟：

　　1、核桃仁提前用涼開水泡上，去掉桃仁上的皮。

　　2、十香菜加鹽用清水泡洗。

　　3、甩去菜上的水份，加桃仁備用。

　　4、大蒜用擂臼搗成蒜泥，搗蒜時加一點兒鹽。

　　5、將搗好的蒜泥加生抽，辣椒油，香油兌成汁。

　　6、將兌好的汁拌在十香菜核桃仁中，即可上桌。

　　十香菜的做法2

　　用料：豌豆苗、薺菜(可用菠菜)、芹菜、面筋、木耳、黃花菜、胡蘿卜、黃豆芽、冬筍、芽菜(可用雪菜)

　　調(diào)味料：鹽、雞精、醬油、香油

　　做法：

　　一、各種食材摘洗干凈，芹菜、黃花菜切寸段;面筋撒成小條;胡蘿卜、冬筍、木耳切絲。

　　二、鍋內(nèi)熱油，將每一種食材分別下鍋炒制，取一大盆，炒好一樣，往里放一樣。

　　三、炒豌豆苗、薺菜、木耳、黃花菜、胡蘿卜、黃豆芽、冬筍時，只要放入鹽調(diào)味;炒芹菜時，除了放鹽之外，要放少許的糖;炒面筋時，需要的調(diào)味料只是醬油和糖。

　　四、將所的食材分別炒好后，全部拌勻，再加入雞精、淋入香油，拌勻即成。

　　五、可一次多炒些，用保鮮盒裝好放在冰箱里，吃時盛些出來。

　　十香菜適用人群

　　1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;

　　2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

　　十香菜用法用量

　　1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

　　2、金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料。

　　3、不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料。

　　4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

　　十香菜與薄荷的區(qū)別

　　十香菜，又稱薌草，草本植物。益取井泉之水澆灌，略喜濕，不喜肥，以紅梗長橢圓葉為最佳，青梗長葉次之，大橢圓葉略類薄荷者再次之。此物蚊蠅不落，蟲害不生，風(fēng)過而香遠(yuǎn)，清而不淺，香而不膩。荷蘭薄荷多年生草本植物，植株具匍匐性，葉橢圓形，有清涼的香味，花淡紫色。其實外形上，薄荷和十香菜的葉子差不多形狀，只是十香菜的葉子稍微小一些。它們的根莖也差不多，也許是同屬一個科目的植物吧。味道上，薄荷和十香菜就大不相同了。薄荷吃起來有點麻麻的，十香菜吃起來是清香可口。

　　十香菜是一種個性十足的稀有蔬菜，其香味濃醇，既有荊芥之麻爽，又有薄荷之清涼;青綠耐瞻，可作花卉養(yǎng)殖，鮮菜調(diào)味，主菜配飾，也可直接涼拌著吃。涼拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之，其初入唇時口感微苦，但咀嚼不久后，即感覺有甘香在口腔中蔓延，回味彌久。薄荷的成份以薄荷腦、醋酸甲基、香芹酮為主，具有強身、強心、驅(qū)蟲、解熱、健胃的作用可以作為醬汁、醋、蔬菜、甜點或制成糖果，薄荷油具有清涼和提神的作用。還可用于飲料、香煙、牙膏、藥品的調(diào)味。其精油可治嘔吐，薄荷本省具有刺激性，可助消化，減少胃腸氣脹。

　　十香菜的產(chǎn)地

　　平鄉(xiāng)十香菜是河北省邢臺市平鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。平鄉(xiāng)十香菜是一種腌制的小咸菜，制作精良，品種多，質(zhì)量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齊全，鮮美適口。

　　平鄉(xiāng)縣油召鄉(xiāng)八辛莊村腌制的小咸菜，據(jù)說已有上百年的歷史，他們稱這種小咸菜為“十香菜”，如今“十香菜”已成為村民脫貧致富的“金疙瘩”。

　　十香菜制作精良，品種多，質(zhì)量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齊全，鮮美適口。曾經(jīng)平鄉(xiāng)人推著小車，把十香菜銷往全國各地，如今，已成為一項富民產(chǎn)業(yè)。十香菜是平鄉(xiāng)的地方風(fēng)味小菜，在全國享有盛譽。

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