吃薺菜散文

　　周末去菜市場，偶然看到了賣薺菜的，取過一棵細細打量，沒有野生的新嫩和水靈，望著這綠油油的薺菜，我仿佛又回到了久違的童年時光。

　　小的時候，我與薺菜結(jié)下了很深的緣分。一望無垠的魯北平原生育了我，也哺育了我，每年的三月，大地母親慷慨饋贈了無數(shù)數(shù)不盡的野菜，地上長得婆婆丁、青青菜、蒲公英，樹上結(jié)的榆錢兒、槐花，都是我們這些饞嘴的孩子們的美味佳肴，其中薺菜是我最喜歡吃的。

　　在家鄉(xiāng)，薺菜是報春的野菜，春風輕輕拂過，天空好像剛洗過似的，沒有半點云霞點綴，只有一望無際的藍，寧靜幽遠。當“唧唧”的燕子的身影在窗外滑過，最早醒來的是薺菜，它匍匐在河邊溝渠的坡地上。一團一簇的新綠，吸引著人們呼朋引伴，提著籃子，拿著鏟子，尋尋覓覓挖薺菜。

　　小時候，我經(jīng)常挎著一個籃子，拿一把小鏟刀，喚兩個要好的伙伴去挖野菜。你追我趕，我們邊跑邊唱兒歌，像一群活蹦亂跳的小鹿，向廣闊無垠的田野奔去，是那樣地無拘無束、無憂無慮！仰望藍天白云，遠看青山綠樹，近聽溪水淙淙，我們恣意地呼吸清新的空氣，盡情地感觸大自然的懷抱，那一刻頓時體味到自由的無窮樂趣，心會得到徹底的放松。而這樣的感覺確實要感謝薺菜的恩惠。我們來到山坡上，來到田野里，開始比賽，看誰先挖滿籃子。彎下腰，眼瞅著薺菜，心無旁騖，我們只顧挖啊挖，沒過多久，就有人一蹦三丈高地喊：“我挖滿了！”挖得最快的伙伴能吃上挖得最慢的給買的冰糖葫蘆。他含在嘴中，甜在心里，得意地“咯咯”笑著，那聲音是世上最純真、最燦爛的笑聲！

　　吃野菜，蔥拔菜、擇菜、到洗菜、做熟，那可是一個極精致的活兒，它考驗一個人的耐心，心急喝不得熱豆腐，說得就是這個理。

　　薺菜，以閑茬地最肥，我拿著鐵鏟低頭慢悠尋找。麥苗已經(jīng)開始返青，小草在地上露出了尖尖角。早春，過冬的薺菜原本量不多，葉子又沒真正泛青，依然灰土灰臉。倘若不仔細辨別，還真看不到它的存在。

　　只帶了一把小鐵鏟，愛人用它，我則用手去剜，土壤經(jīng)過冬天的封凍異常堅硬，土擠進了指甲，隱隱地疼，手指被染成了綠色，野菜的香氣，鉆如了鼻孔，滲進了肺腑，蕩滌著我心中的濁氣。

　　對稱著兩條綠葉子的薺菜，擠在溝壟上，挺立在田間地頭，菜葉間挺起了花桿，頭頂幾粒細密的花蕊，齒狀的菜葉匍匐在地上，嫩嫩的、綠綠的，一副不離不棄相互廝守的樣子。大地一視同仁，就是對野菜也哺育乳汁，讓它長得水靈，勾住了我的目光。

　　一簇簇薺菜，趕集似的聚集在溝坎邊，好像轉(zhuǎn)等著我的采擷，青青菜也探頭探腦的，蒲公英開出了一朵朵嬌黃的花朵，把田野染成了金色，春天確實深了，我收獲的可不僅僅是野菜，綠野萍蹤，升華的，是我心曠神怡的靈魂。

　　野菜下鍋前，要經(jīng)過兩道程序。一道是擇菜，不僅僅是選擇，還有把干枯的枝干去掉，把根掐去，把野菜從頭到尾重新梳理一遍，去偽存真去粗取精的過程，馬虎不得。這需要靜下心來，比在野地里把野菜還要耗費精力。多余的殘渣，成了雞鴨的美味。擇菜也是一種很愜意的事情，伴著柔柔春風，陽光很好，溫暖地撫摸著我們，空氣中有了小飛蟲，挨挨擠擠，有的時候落在臉上，癢癢的。

　　擇完菜，下一道工序就是洗菜。洗菜的過程一點也不能馬虎的。把擇好的菜放在一個塑料盆子里，打開水龍頭沖洗。春天凍人不凍水，水拔涼拔涼的，要想吃上下去嫩嫩可口的野菜，不豁出去是不行的，沒有免費的午餐。盡管水涼得向骨縫里鉆，也不能怕冷。水要沒過野菜，菜才在水里不顯得擁擠，這樣洗起來才會從容不迫。洗完的野菜放到一個篦子上，聽著滴滴答答的水滴聲，如同聽著一首優(yōu)美的樂曲。第一遍水，很渾濁，是土地液態(tài)的存在，散發(fā)著濃郁的黑土地的芬香，把臟水倒掉，盆地沉淀了一層淤泥，再倒上水，把淤泥沖掉，才可以去洗第二遍。

　　才洗干凈的標準，是看盆子底兒，提起野菜，盆地光潔如初一塵不染，那就放心食用吧。

　　洗盡塵土的野菜，像一座小山在篦子上高高聳立，鮮艷欲滴，散發(fā)著迷人的馨香，綿延著田野的氣息，讓人沉醉其中。

　　薺菜生吃也香，熟做也可以。涼拌吃，原汁原味，放上細鹽倒上香油，再點上點醋，一盤原生態(tài)的薺菜就展現(xiàn)在餐桌上了，抿倆口小酒，吃一口薺菜，滿嘴的馨香。至于熟吃，薺菜炒雞蛋是最好不過的了。先迅速在粗壯的木頭砧板上剁著薺菜，一邊剁著，香味就爭先恐后地噴薄出來。薺菜剁得越細碎，香味越濃厚。一個一個雞蛋滾到碗里，紅彤彤，暖洋洋，筷子拌著鹽粒，當當?shù)刈矒糁�碗瓷，把薺菜末悉數(shù)劃進蛋液中，這時鍋里的熱油已開始微微冒著熱氣，午飯的氣氛也隨之升了起來。伴隨著＂呲＂的一聲，青綠色的蛋液迅速彌漫，凝固，卷起稍稍焦黃的邊緣。

　　有時會翻動鏟勺，把它們無情地打碎，有時又會隨心情讓它們凝成一整張蛋餅。不過不管怎樣，都是極美味的。因為這種別樣的香味，是任誰都抵擋不了的。

　　除了生吃熟吃，薺菜包水餃也行，烙餡餅也行。薺菜包水餃，把薺菜剁碎，擠出菜屑里的菜汁兒，濃綠似油，用以和面，烙出的發(fā)面餅柔軟好吃，透著淡淡的清香，這個時候吃的，是薺菜的魂魄。

　　長大后，離開了家鄉(xiāng)，走南闖北，吃過很多的風味小吃，但最難忘的還是家鄉(xiāng)薺菜炒雞蛋，每當看到鮮艷欲滴的薺菜，聞到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那長在春天的嫩芽，想起那像花瓣一樣的春蹦蹦，心里就纏綿的不行，那些童年的春天，那些親人，那些鄉(xiāng)親，都會一一向我走來。家里的人不管誰來我居住的小城，都會給我?guī)б恍┧j菜過來，也算是聊慰鄉(xiāng)思吧。

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