- 相關(guān)推薦
戶縣軟面散文
平日里，我都奔波于都市中，難免要在外面買飯吃。作為老陜的我，吃面早已成了習(xí)慣。在西安西郊一城中村，有一家戶縣軟面館，是我每每都要去的地方，只可惜，隨著這個(gè)城中村的拆遷，這家軟面館也不知搬到哪兒去了。
自小就吃面，四十多年了，對(duì)面自然有著很深的情結(jié)，尤其是我每每都想吃手搟面。說(shuō)心里話，我對(duì)機(jī)器壓的面越來(lái)越討厭了，就跟吃慣了方便面而不想再吃方便面一樣。說(shuō)起西安，自然是歷史久遠(yuǎn)，文化底蘊(yùn)深厚，美食也是多多，尤其像牛羊肉泡饃、葫蘆頭、餃子、寶雞臊子面、削筋面、扯面、刀削面、麻食，還有那蘭州的拉面等，真是讓人眼花繚亂。這些美食，我喜歡的也不少，不過(guò)要和戶縣軟面比起來(lái)，我還是熱衷于那家戶縣軟面的。牛羊肉泡饃雖好，可畢竟價(jià)格昂貴，偶爾吃吃還可，而那家戶縣軟面就不同了，價(jià)格實(shí)惠，一大碗八塊，而且還是臊子干拌的，真是優(yōu)質(zhì)優(yōu)量，讓人吃了還想吃，就連市區(qū)的人都慕名而來(lái)呢。
這家戶縣軟面館，就坐落在那個(gè)城中村村口不遠(yuǎn)處，村里主干道的西邊，房子不大，也就是二十多平方的樣子，門頭也沒啥裝飾，僅一條幅而已，上面寫著“戶縣軟面館”，鍋灶就在門外面，搟面也自然在門外面。吃飯的人當(dāng)然能清清楚楚地看到自己那碗軟面做出來(lái)的過(guò)程，心里自然也格外的踏實(shí)。這家軟面館特別之處在于，每位客人吃的面都是現(xiàn)做現(xiàn)搟，揉好的面團(tuán)都要過(guò)稱，吃面的順序當(dāng)然有先來(lái)后到之分了。來(lái)這里吃飯的客人，顯然都是愿意等的，不大一會(huì)功夫，一碗香噴噴的軟面就端了上來(lái)，店家微笑著，客人吃著軟面、心里別提多舒坦了。
這家軟面館是以家庭為單位經(jīng)營(yíng)的。小夫妻二人，男子的母親，還有個(gè)幫忙的，也可能是親戚吧。四個(gè)人的店面很是緊奏，即使吃飯的人多時(shí)，也總是忙而不亂。我挺喜歡男子母親搟面的過(guò)程的（當(dāng)然不止男子母親一人搟面了，其他人也搟），一個(gè)人一碗面，面團(tuán)也就是不到巴掌大，其母親還要用手揉了再揉，然后才用搟杖搟，農(nóng)家人嫻熟的技藝真讓人欣賞，三四分鐘，又圓又薄的面搟好了，緊接著就是用刀犁面，又寬又長(zhǎng)的面條，跟機(jī)器切的差不了多，很是勻稱。面盛到不銹鋼盆盆后，緊接著就是往里面加臊子了、調(diào)料等。讓我特別喜歡的就是這家軟面館做出的臊子也是與眾不同的，肉就那么幾塊，吃起來(lái)卻沒有一點(diǎn)膩味，連我這個(gè)平素不吃肉的人都禁不住吃了。這家人做的臊子，選料上也沒有特別之處，豆腐、黃豆豆芽、韭菜等是少不了的，可做出的臊子那味道卻是特別的出眾，每次我都是吃光吃凈才算罷休。我來(lái)這家軟面館也是早早就算計(jì)好的，時(shí)常也是坐公交車“路過(guò)”才能吃得上的。
西安城開戶縣軟面館的地方確實(shí)不少，由于我對(duì)戶縣軟面有著特殊的情結(jié)，也少不了走進(jìn)去，也曾吃過(guò)幾家的軟面，總感到比不上這家的軟面。雖然一些人家也用陜西人用的老碗來(lái)盛面，碗看起來(lái)都有文化的味道，可我還是認(rèn)為這家人用不銹鋼盆盆盛面實(shí)惠，最起碼讓人感覺到實(shí)在。軟面嘛，就要軟得可口，不像有的軟面館，做出來(lái)的軟面吃到嘴里硬嚓嚓的，讓人不舒服。還有一次，一家寫著戶縣軟面的館子，端上來(lái)的面根本就不是手搟的，而是用手扯的，就跟吃的扯面一樣。我問(wèn)老板娘，老板娘顯得一點(diǎn)都不在乎，也有些不耐煩，“現(xiàn)在誰(shuí)還愿意一碗面一碗面的搟呀”，我簡(jiǎn)直無(wú)語(yǔ)了，來(lái)了這次，下次肯定不會(huì)再來(lái)了；還有的面館，雖然是手搟的面，卻是事先就搟好的，放在冰柜里，待客人來(lái)了才拿出來(lái)下，這種面我心里也還是有“抵觸”情緒的。
有些人說(shuō)城中村的飯不衛(wèi)生，這點(diǎn)我不反對(duì)。要我看來(lái)，做飲食行業(yè)必須要有良心，也就是最起碼要有職業(yè)道德，心要壞了，還有什么衛(wèi)生可講。以前搞維修，我就親眼看到一些賓館、飯店的操作間里蟑螂多了去了，還有個(gè)別廚師也不是多講衛(wèi)生的。飯館不在大小，只要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，再加上獨(dú)到的技藝，自然會(huì)得到顧客的青睞，我說(shuō)的那家戶縣面館就是這樣的。
這幾年來(lái)，我每每路過(guò)之前的那個(gè)城中村所在的地方，都會(huì)想起在那家戶縣軟面館吃過(guò)的軟面。我問(wèn)過(guò)一些人，他們也不知道那家軟面館搬到哪了，西安城那么大，真不好找，說(shuō)不定那家人搬到了西安以外的地方。碰吧，我想，哪天我還會(huì)找到這家戶縣軟面館的。
【戶縣軟面散文】相關(guān)文章：
心慈面軟04-29
蝦籽餃面鍋貼香優(yōu)美散文04-27
陜西省戶縣氣候生產(chǎn)潛力分析05-02
還面（還面）04-29
戶縣至洋縣高速公路動(dòng)物通道設(shè)置04-29
面紅面綠（面紅面緑）04-29
軟考總結(jié)04-28
如何提升軟實(shí)力11-23
做軟陶作文12-10