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隴南茶馬文明簡(jiǎn)述散文
隴南茶馬古道、隴南茶馬古市、隴南茶馬古肆、隴南茶馬古店，等等，以“茶”和“馬”兩個(gè)典型的具有代表性的文化符號(hào)，把古代隴南與大西南的經(jīng)貿(mào)往來(lái)、文化交流和民族融合高度濃縮，譜寫(xiě)了濃墨重彩的歷史篇章。因?yàn)�，圍繞以“茶”“馬”為代表的古代一切商貿(mào)活動(dòng)，遠(yuǎn)非“茶”和“馬”能夠概括，它的內(nèi)涵極其豐富，已經(jīng)由民間的商貿(mào)行為，上升到了文化層面的交融，蘊(yùn)含了經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、文明傳播、民俗影響、民族融合等等十分復(fù)雜的內(nèi)容。
在中國(guó)歷史上建立第一個(gè)統(tǒng)一的中央集權(quán)制封建國(guó)家的秦人，就是依靠在隴南養(yǎng)馬起家的，西漢水流域是他們建國(guó)創(chuàng)業(yè)的始發(fā)地。據(jù)《史記》記載，秦人遠(yuǎn)祖名叫伯益，擅長(zhǎng)畜馬、馴馬、用馬，秦人是馬文化傳統(tǒng)較為久遠(yuǎn)的部族。大約到商朝后期，秦人后裔中潏就已經(jīng)“在西戎，保西垂”，西垂就是今天以隴南禮縣大堡子山及周邊為中心的西漢水流域。當(dāng)時(shí)，這里的山原、河谷，水草肥美，氣候溫潤(rùn)，特別是域內(nèi)鹽官地區(qū)盛產(chǎn)井鹽，“城內(nèi)鹵池，廣闊十余丈，池水浩瀚，色碧味咸，四時(shí)不涸，飲馬于此，立見(jiàn)肥壯”（《西和縣志》）。由于馬能從水草中不斷補(bǔ)充必需的鹽分，秦人的養(yǎng)馬特長(zhǎng)在此得到盡情發(fā)揮。到西周中期，秦人非子更擅長(zhǎng)畜牧，是出色的養(yǎng)馬專(zhuān)家。周孝王聞聽(tīng)后，把他提拔到?jīng)F渭之間（今陜西寶雞以西汧河、渭河與隴南交接的區(qū)域）負(fù)責(zé)給周王朝繁殖培育馬匹。非子干得風(fēng)生水起，他養(yǎng)殖的馬匹體格強(qiáng)健，耐力持久，非子深受周王室器重，封為“附庸”。按理來(lái)說(shuō)附庸應(yīng)附于諸侯，但非子卻直接附于周天子，專(zhuān)門(mén)為周王室養(yǎng)馬，至此秦人真正走上崛起之路，到秦襄公時(shí)成為諸侯國(guó)。此后秦人苦心經(jīng)營(yíng)三百余年，直到后來(lái)東進(jìn)關(guān)中一統(tǒng)六國(guó)，西漢水流域始終是他們的祖地和戰(zhàn)略后方之一。
如果說(shuō)，商末進(jìn)入西漢水流域養(yǎng)馬的秦人屬于外來(lái)族群，而世居隴南的土著民氐羌人也在畜牧業(yè)上頗有建樹(shù)�！段郝�?西戎傳》記載氐人“俗能織布，善種田，畜養(yǎng)豕、牛、馬、驢、騾”，大多數(shù)氐族部落以白馬為圖騰。而古代羌人也是由多個(gè)不同族群組成的游牧民族，其中生活于隴南的宕昌羌，在南北朝時(shí)建立過(guò)宕昌國(guó)，他們和生活在今文縣的氐人培育的西垂馬成為兩宋朝廷用于抗金戰(zhàn)場(chǎng)的“秘密武器”�！端问�?兵志》載：“馬分為二：一曰戰(zhàn)馬，生于西垂，來(lái)自宕昌、峰迭峽（今甘南舟曲）、文州（今隴南文縣）；二曰羈縻馬，產(chǎn)西南，短小不及格�！�
清康熙四十四年(1746年)，因清軍不喜歡用西北馬而解除了民間騾馬交易的禁令，之后，在隴南禮縣鹽官迅速形成聞名遐邇的西北騾馬交易市場(chǎng)。從清朝中后期到上世紀(jì)80年代末，鹽官一直充當(dāng)西北地區(qū)騾馬集散地的重要角色。據(jù)《禮縣志》（1999年版）記載，中華人民共和國(guó)成立前，由于隴南一帶戰(zhàn)事頻仍，經(jīng)濟(jì)凋敝，有關(guān)鹽官騾馬交易數(shù)據(jù)方面的記載比較少。從1952年開(kāi)始，鹽官每年都召開(kāi)以騾馬交易為主的物資交流會(huì)（當(dāng)?shù)赜纸序咇R會(huì)），交易畜遠(yuǎn)銷(xiāo)陜青寧及晉魯豫皖等地。特別是改革開(kāi)放初期，牲口交易盛極一時(shí)。1979年至1983年，鹽官騾馬市場(chǎng)每年大致要提供4萬(wàn)余頭商品畜，交易額達(dá)1000多萬(wàn)元，基于此鹽官一度被列為甘肅大家畜繁殖基地。
鹽官能成為“名震西北”的民間騾馬交易市場(chǎng)，究其原因，一是這里適宜發(fā)展畜牧業(yè)，是養(yǎng)馬的最佳區(qū)域之一，秦人在此起家使得養(yǎng)馬優(yōu)勢(shì)天下悉知。一直以來(lái)，在鹽官周邊一帶喂養(yǎng)的騾馬體型好、毛色亮、耐力強(qiáng)、能拉善馱，既是冷兵器時(shí)期的“國(guó)之大寶”，也是農(nóng)耕時(shí)代人們青睞的“勞作工具”，在優(yōu)勢(shì)資源富集地形成交易市場(chǎng)完全符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律。其次，鹽官盛產(chǎn)井鹽，因運(yùn)鹽而形成的四通八達(dá)的交通線路和經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期積淀營(yíng)造的商貿(mào)氛圍，使騾馬商販能降低成本，減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
茶馬古道是唐宋以來(lái)至民國(guó)時(shí)期，漢、藏之間以茶葉交換馬匹為主要內(nèi)容的商貿(mào)通道，它是亞洲大陸龐大和復(fù)雜的古代商路之一。一說(shuō)起茶馬古道，人們總是先想到西南地區(qū)，滇藏道、川滇道、川藏道、岷山道這些很容易進(jìn)入專(zhuān)家學(xué)者視域的地區(qū)。其實(shí)，隴南也是茶馬古道的重要分布區(qū)域，史料多有記載，境內(nèi)也發(fā)現(xiàn)大量記錄茶馬互市內(nèi)容的碑刻。
茶馬古道起源于唐宋時(shí)期的茶馬互市。唐貞元末，朝廷為擴(kuò)充軍隊(duì)鞏固邊防，急需大批馬匹用于裝備騎兵和運(yùn)輸糧秣，而番地又急需茶葉，鑒于這種互補(bǔ)需求，朝廷適時(shí)設(shè)立邊貿(mào)市場(chǎng)，用茶葉換取番地的馬匹，開(kāi)茶馬交易之先河。番地對(duì)茶葉的需求量極大，“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”（《明史?茶課》），所以唐宋以來(lái)，朝廷實(shí)行以茶換馬的法律制度，直到清雍正十三年（1735年），官營(yíng)茶馬交易終止，但民間茶馬互換制度一直延續(xù)到民國(guó)時(shí)期。
宋明茶馬交易的茶葉主要來(lái)自四川，隴南在歷史上是川茶北上后換取馬匹的必經(jīng)之地，在當(dāng)時(shí)全國(guó)茶馬交易格局中占有十分重要的位置。朝廷設(shè)在隴南的茶馬場(chǎng)、賣(mài)茶場(chǎng)、批驗(yàn)所和巡檢司等場(chǎng)所和機(jī)構(gòu)，其數(shù)量之多，規(guī)模之大，居全國(guó)前列。研究蜀道的學(xué)者程文徽先生認(rèn)為，川茶一般從成都啟運(yùn)，北上集中到漢中與當(dāng)?shù)氐年儾璺謩e進(jìn)行加工后再運(yùn)到陜西略陽(yáng)，然后進(jìn)入徽縣，要么運(yùn)至秦州，以此為集散地分運(yùn)到隴右、內(nèi)蒙古以及關(guān)中各地，要么直抵隴南各茶馬場(chǎng)。隴蜀茶馬道承擔(dān)了四川、陜西、湖南等地同甘肅、寧夏、青海及內(nèi)蒙古等地茶馬交易的主要任務(wù)。
隴蜀道在宋代茶馬交易中發(fā)揮著重要作用，明代是我國(guó)歷史上茶馬互市的黃金時(shí)期，也是隴蜀道最興盛、最繁榮的時(shí)期，隴蜀道承擔(dān)了運(yùn)送茶葉和輸送馬匹的主要任務(wù)，是當(dāng)時(shí)最重要的茶馬商道。兩宋時(shí)期的戰(zhàn)馬主要通過(guò)隴蜀道供給，最高紀(jì)錄是一次向前方軍隊(duì)供給三萬(wàn)匹馬。為此朝廷在階州（今隴南武都區(qū)）、成州（今隴南成縣）、文州（今隴南文縣）、宕州（今隴南宕昌縣）、西和州（今隴南西和縣）設(shè)有茶馬場(chǎng)，由國(guó)家直接管理進(jìn)行大規(guī)模的茶馬交易。據(jù)現(xiàn)存成縣的宋《世功保蜀忠德碑》記載，“置互市于宕昌，故多得奇駿。辛巳（公元1161年）之戰(zhàn)，西路騎兵甲天下”。南宋朝廷曾一度下令停止茶馬交易，致使軍中無(wú)戰(zhàn)馬，負(fù)責(zé)隴南防務(wù)的吳挺多次上書(shū)：“馬者，兵之用也，吾守罷去，不忍一旦誤國(guó)軍事”。最后，朝廷下令恢復(fù)茶馬交易，大量戰(zhàn)馬又源源不斷輸送到南宋軍隊(duì)中。
位于秦州與徽州之間的火鉆鎮(zhèn)（今徽縣高橋鄉(xiāng)火鉆村）為明代巡茶御史的官署之地，這里常年居住的運(yùn)茶腳戶(hù)有百余名，是當(dāng)時(shí)全國(guó)茶馬交易的管理中心。巡茶御史是朝廷直派的官員，負(fù)責(zé)監(jiān)管全國(guó)養(yǎng)馬苑圉和茶馬交易。隴蜀道不但是歷代重要的一條茶馬道，而且是真正意義上由官方監(jiān)督管理的“以茶易馬”的茶馬道，保證了兩宋、明朝戰(zhàn)馬的供給，其他地方的茶馬道只是貿(mào)易道路。而宋、明兩代對(duì)茶馬交易管理非常嚴(yán)格，官府在道路沿線設(shè)立有各類(lèi)管理機(jī)構(gòu)，向茶葉商人頒發(fā)類(lèi)似于營(yíng)業(yè)執(zhí)照的“茶引”才能進(jìn)行茶葉販運(yùn)。為了防止私茶流入番地，對(duì)犯法者嚴(yán)懲不貸。
目前，在隴南發(fā)現(xiàn)的與古代交通有關(guān)的摩崖石刻和碑刻很多，如《西狹頌》摩崖石刻，《新修白水路記》摩崖石刻，都是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。在已發(fā)現(xiàn)的碑刻中也不乏直接記載茶馬貿(mào)易內(nèi)容的文化遺產(chǎn)，如成縣的《吳挺神道碑》、禮縣《大潭長(zhǎng)道二八分科后碑》、徽縣《新修巡茶察院行臺(tái)記》《重修廟學(xué)記》《徽州調(diào)停驛站碑記》、康縣《察院明文》等，這在全國(guó)都是少見(jiàn)的。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶發(fā)于神農(nóng)，興于唐，盛于宋，流傳至今。西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，由此得知茶有解毒的功效。飲茶已成為中國(guó)人日常生活的一部分，茶成為中華民族的“國(guó)飲”。
據(jù)《文縣志》記載，碧口地區(qū)栽培茶樹(shù)已有千年歷史，碧口地區(qū)的李子壩、馬家山、店房山的云霧炒青茶，色澤蒼綠，沖泡后清香爽口，飲之能消油膩，增食欲，除疲倦。隴南屬長(zhǎng)江流域，境內(nèi)文縣碧口、康縣陽(yáng)壩和武都裕河氣候溫潤(rùn)、光熱豐富、降水充沛，非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。目前，隴南已發(fā)展茶園近30萬(wàn)畝，所產(chǎn)茶葉茶芽鮮嫩、條索緊細(xì)、色澤綠潤(rùn)、滋味鮮醇、經(jīng)久耐泡。
隴南制茶是一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種傳統(tǒng)手工技藝有五個(gè)流程。一是采摘。采摘茶葉的手和裝茶葉的容器要洗干凈無(wú)異味，采茶時(shí)間最好是上午，采摘的茶葉一般是一芽，最多一芽一葉，不能多。二是攤晾。采回來(lái)的鮮葉，一定要及時(shí)攤開(kāi)晾在竹席或茶箕里，不能堆放在一起，否則，茶葉會(huì)發(fā)熱漚壞。三是炒制。先將鐵鍋燒至溫度很高，在鍋內(nèi)均勻地抹一層茶油，將攤晾后的茶葉一次取約七至八兩放在鍋中，用手慢慢地翻炒。炒茶有拿、翻、掇、抖、勻、旋、揉、攛、壓、磨等多種手法，手掌手指自然伸開(kāi)，用力要均勻，速度不緊不慢，控制好溫度。等茶葉變干變色，漸漸成扁平狀，散發(fā)出香熟的味道后，用棕刷和棉墊把茶葉從鍋里掃到茶箕里，再晾約一小時(shí)。四是回鍋。把晾好的茶葉取大約四至五兩，重新回鍋再炒，這次鍋的溫度要控制低，用力要更慢更輕勻，著重在于整形、磨光，大約炒制10多分鐘，然后出鍋，在茶箕里晾一天。五是存放。選用合適的包裝，放在通風(fēng)陰涼的地方，不能與有異味的物品一起存放，因?yàn)椴枞~有極強(qiáng)的吸附作用，容易串味。制茶是一項(xiàng)技術(shù)要求非常高的技藝，不僅要掌握好溫度、火候、色澤，還要把握好水分、力量、時(shí)效、香氣，按茶葉的葉芽、內(nèi)質(zhì)、含水量，根據(jù)聽(tīng)、嗅、觸等感覺(jué)不斷調(diào)整操作，才能加工出品質(zhì)上乘的茶葉。
隴南有豐富有趣的茶俗。除了泡茶之外，隴南北部幾縣流行喝罐罐茶，中部地區(qū)以康縣為中心的面茶在全國(guó)也算獨(dú)樹(shù)一幟。
喝罐罐茶的習(xí)俗在我國(guó)西北與西南多省均有分布，漢、回、藏、彝、苗、佤等多個(gè)民族深?lèi)?ài)此道。罐罐茶不是簡(jiǎn)單煮茶而喝，而是在器具、煮茶、飲法等環(huán)節(jié)有一整套獨(dú)特的文化體系，這在隴南表現(xiàn)得尤為顯明。
隴南罐罐茶的器具與其他地方基本一樣，一盆火，一茶壺水，一只燒茶罐，一支茶篳棍，一撮茶葉和一只茶盅即可。火生在火盆里，火盆放在熱炕上，燒茶罐煨在火邊，邊煮邊喝。燒茶罐是當(dāng)?shù)赜猛翢瞥鰜?lái)的淺黑色無(wú)釉陶器，六七厘米高，單耳，圓底，鼓腹，有嘴，底面直徑不足三厘米。茶篳棍一般是從竹質(zhì)筷子上截取八九厘米長(zhǎng)，茶壺用于往燒茶罐兒中加水，茶盅為雞蛋大小。最簡(jiǎn)樸的煮茶法是先把燒茶罐烤熱，放入一撮茶葉，倒水至七八成滿(mǎn)，煮至茶水沸溢即可傾入茶盅飲用。然后又將開(kāi)水倒入燒茶罐里，煮開(kāi)后倒入茶盅再飲，一直煮到茶葉爛了茶的苦味全榨出來(lái)了為止。喝罐罐茶時(shí)必須先吃茶點(diǎn)，一般為饃饃或餅子，也有精工制作的點(diǎn)心、麻花等。
在禮俗文化層面，罐罐茶是農(nóng)村各種活動(dòng)所不可缺少之物，農(nóng)民們將罐罐茶擺上供桌，可以獲得勞作的信心與生活的勇氣。喝罐罐茶也是隴南人迎賓接客不可缺少的禮俗，煮罐罐茶的茶葉是饋贈(zèng)親戚朋友、孝敬老人的首選禮品。
面茶介乎美食和飲品之間，可飲可食，老幼皆宜。燒制面茶首先要炒調(diào)料，即用炒勺以清油、精鹽、蔥花依次炒雞蛋、豆腐、核桃仁，熬小麥面粉。雞蛋要炒嫩、豆腐丁要炒至金黃色、核桃仁要炒脆、麥面要熬熟。炒好的調(diào)料及熬熟的麥面需置入容器中分別存放備用，不能混合。其次以清油、鹽將茶葉炒熟后加水，再放入紅蔥皮、花椒葉、茴香稈、生姜片煮沸。最后依次將備好的豆腐丁、核桃仁、雞蛋等調(diào)料混合攪拌即可。面茶味美酥香，且解渴充饑，當(dāng)?shù)厝艘圆铻辄c(diǎn)，招待客人，每逢佳節(jié)，街坊鄰居還互敬面茶，以示和睦與祝福。
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