梅干菜散文隨筆

　　母親腌漬的梅干菜，口味純正，鮮香可口，是在村里出了名的。我們村里很多女人都會腌漬梅干菜，她們總是做不到母親腌漬梅干菜的味道。

　　母親腌漬的梅干菜，主要原料是臘菜。臘菜必須是野生的，母親從不用家里栽種的臘菜腌漬梅干菜。家里栽種的臘菜也可以腌漬梅干菜，但腌漬出來的梅干菜口味沒有野生的好。每當(dāng)春節(jié)剛過，大地上的冰雪還未完全融化，母親就提著竹籃，拿著鐮刀，到田野里去找臘菜砍。莊稼地里，人們都種上麥子和油菜，很少有臘菜。臘菜大部分是生長在田埂和渠、壩等地方，東一棵，西一棵，母親要砍一藍(lán)臘菜需要半天功夫。母親為了讓家人吃上可口的梅干菜，她不辭辛苦，天天到田野里去砍臘菜。腌漬一次梅干菜，她要到田野里砍上十天半個月的臘菜。那時，我也經(jīng)常跟母親一起，到田野里去砍野臘菜。春天的田野里，陽光明媚，和煦的春風(fēng)輕輕地吹送著，像青蔥一樣的麥苗在溫暖的春天里，旺盛地生長著，金黃的菜花，引誘著許多花蝴蝶在菜花叢中不停地飛舞著，還有空中的小鳥，在不停地鳴叫著，眼前的美景，真讓人目不暇接�？墒�，我和母親無心去欣賞這一切美景。我們的心思都在野臘菜上，每當(dāng)找到一棵胖胖的紫紅的野臘菜，心中有說不出的喜悅。

　　我和母親把野臘菜砍回家，母親還要清理掉臘菜的死葉和菜根，再用清水沖洗干凈。母親還要把臘菜放到外面風(fēng)干水，然后，把風(fēng)干的臘菜放到一個大缸里腌漬，在上面還要壓上一塊大石頭，讓臘菜都要浸在鹽鹵里。不然，露在上面的臘菜就會霉?fàn)�。腌漬臘菜，鹽一定要放適量，鹽放多了，腌漬出的臘菜就失去了口味。鹽放少了，臘菜又會霉?fàn)�。臘菜腌漬需要一個月左右，臘菜腌好了，臘菜由紫紅色變成金黃色。這時，把臘菜放在嘴里吃，是脆脆的，酸酸的。腌漬好的臘菜，還要放在大鍋里煮，煮臘菜還要注意火候，既不能煮生，也不能煮得太爛。煮好的臘菜要放到太陽底下曬，等臘菜曬干了，就變成了梅干菜。

　　梅干菜吃的時候，還要把它放在鍋里炒，炒梅干菜時，還要放些油和椒子等作料。燒好的梅干菜，可以說是鮮、香、辣俱全�？吹匠词炝说拿犯刹�，我嘴饞得直流口水。在過去的年代里，它就是我們家飯桌上的美味佳肴。

　　我母親把腌漬好的梅干菜，經(jīng)常還送給鄰居和親戚吃。到我們村插隊的知青，吃過我母親做的梅干菜，他久久不能忘懷。他回城時，還特地向我母親要些梅干菜，帶回家給他家人嘗嘗。他回來后，對我母親說：“阿姨，我們一家人都喜歡吃您腌漬的梅干菜。我回來時，我母親還對我說，等我下次回城，要多帶一些梅干菜回去。”母親笑著說：“行，只要你家人愛吃，下次一定讓你多帶些回去，讓你的家人吃個夠�！�

　　母親聽到城里人都愛吃她腌漬的梅干菜，樂得她合不攏嘴。

　　掐指算來，我已經(jīng)十幾年沒吃到梅干菜了。自從母親離開人世以后，我們家再也沒人去腌漬過梅干菜。不僅僅是做不到母親腌漬梅干菜的味道，更主要是，腌漬梅干菜太費事了。現(xiàn)在，人們都忙于工作，也沒有時間去腌漬梅干菜了。我們平時吃的菜都是新鮮蔬菜，很少吃腌漬的咸菜了�？墒�，我一直想吃母親做的梅干菜，那種酸、香、辣的味道，至今還在我的腦海里回蕩。

　　我想念梅干菜，更想念我的母親。

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