占才蒸菜散文
我最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是好吃，也許是小時(shí)候家里窮的緣故吧，所以，我從小就不會(huì)挑食，只要是吃的我都喜歡，而最讓我回味無(wú)窮的是蒸菜。
我母親是貴州人，在飲食方面，母親卻特別愛吃涼拌菜，把黃瓜、蘿卜切碎，放點(diǎn)辣椒、鹽，或者還加點(diǎn)味精、醬油、糖、醋就可以吃了；有些菜只用白開水煮，譬如，南瓜、茄子、大白菜等，起鍋后什么佐料都不用放，吃起來(lái)既清淡又香甜。
占才人早上不吃粥，是村人的傳統(tǒng)習(xí)慣。而凡菜能蒸卻是占才菜文化的傳統(tǒng)，蒸菜是占才餐飲上的一大特色。什么蒸辣椒包、茄子包、蒸魚、蒸蘿卜等，什么菜都可以拿來(lái)蒸；由于蒸菜的味道鮮美，做法講究，因此蒸菜便成了宴席上必不可少的特色菜。
占才蒸菜的起源我們難以考證，但對(duì)于占才蒸菜，在我們這里還有一個(gè)傳說(shuō)呢！相傳出生江西婺源的南宋大思想家、教育家、大理學(xué)家朱熹一次回家鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)卣[饑荒。他見村民挖野菜充饑。于是他就弄來(lái)一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，讓鄉(xiāng)親們吃。這樣一是野菜好吃多了，第二也耐饑。從此當(dāng)?shù)鼐陀辛擞妹追壅舨耸车拿袼住?/p>
占才人為什么喜歡吃蒸菜呢？據(jù)村里的老人講，以前占才村比較窮，特別是到了四、五月份，村民家里的糧食就不夠吃了，為了節(jié)省糧食，村民就想辦法把大米磨成粉，然后，再把米粉與各種蔬菜相拌并加入調(diào)料，就做成各種蒸菜了。由于蒸菜的味美、可口，現(xiàn)在，家家戶戶做蒸菜，人人愛吃蒸菜，因此，蒸菜也就成了我們這里的一道特色美食了。
蒸菜的做法很講究。比如一道“蒸蘿卜”，首先應(yīng)挑選個(gè)大脆嫩的蘿卜洗凈，然后把蘿卜切成絲，等瀝干水份后再與米粉、山茶油、米酒、牛肉(豬肉)、干紅辣椒皮、少許精鹽、白糖等相拌，拌好的蘿卜放進(jìn)鍋內(nèi)旺火蒸上15分鐘。制作方法看似簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要掌握好味道和火候。蒸蘿卜從鍋中取出后裝盤，撒上綠蔥，再加點(diǎn)醬油、香油、味精調(diào)勻，一道“蒸蘿卜”才大功告成。
占才的蒸菜品種多、味道美，主要有：蒸糯米子糕、蒸豬肉、蒸南瓜、蒸魚、蒸蘿卜、蒸豆腐、蒸芋頭、蒸米粉等二十多種。
占才蒸菜是村民下酒和佐餐的主打菜肴。糧食困難時(shí)，有的.還拿蒸菜當(dāng)飯吃，冬天農(nóng)閑，經(jīng)常有人蒸菜打拼伙，或買一條狗殺了蒸狗肉，或蒸豆腐，大家吃得開心。許多人家，喝酒必蒸菜，殺豬宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季，大戶人家天天要蒸菜，有的還一天蒸好幾種菜。造屋、結(jié)婚、生孩子、做壽，紅白喜事擺酒，至少有四、五種蒸菜。逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶必蒸菜。一方面要祭奠祖宗，另一方面為了全家人吃得豐盛。過(guò)年時(shí)蒸菜特多，滿桌都是，蒸菜越多，表示收成越豐，年過(guò)得越好，生活越富裕。
而用蒸菜招待客人，更是占才人的一種民俗。“占才人好客，占才人情意好”，名聲在外。“好客”是占才人的傳統(tǒng)習(xí)俗�？腿藖�(lái)了，做豆腐、蒸豆腐，蒸豬肉，蒸雞蛋，表示對(duì)客人的客氣和敬重。就是平時(shí)請(qǐng)客吃飯或請(qǐng)人幫工，也要蒸菜。如果有機(jī)會(huì)來(lái)占才，村民一定會(huì)用占才蒸菜盛情招待你。又辣又鮮美的占才蒸菜，一定會(huì)讓你吃得嘴角流油，辣得搖頭晃腦、噓呵不停……
改革開放以來(lái)，家鄉(xiāng)發(fā)生了巨大的變化，村民不但蓋起了小洋樓，而且，家里還添置了液晶電視、電腦、空調(diào)、冰箱、太陽(yáng)能熱水器等現(xiàn)代化的家用電器，可以說(shuō)百姓的日子是越過(guò)越紅火，越過(guò)越有滋有味了。
雖然大家的生活富裕了，不用再為節(jié)省糧食而傷腦筋了，但蒸菜仍然是占才最喜愛的風(fēng)味美食。近年來(lái)，菜文化很大的發(fā)展，現(xiàn)在德興市供有占才風(fēng)味的蒸菜店四處都有。
朋友們，來(lái)占才旅游吧，我請(qǐng)你們品嘗這里最美味、最地道的蒸菜。
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