淲粉飄香鄉(xiāng)味濃散文

　　濾粉是主要流行于融水、融安兩縣的一種風(fēng)味小吃。在融水，無論是城里人，還是農(nóng)村人，很多人都喜歡吃濾粉。在當(dāng)今排隊(duì)買東西已非常少見的年代，融城一些有名的濾粉店里或?yàn)V粉攤前，卻常常擠滿了排隊(duì)吃粉的人。

　　濾粉的做法并不復(fù)雜，先將浸泡好的大米加入少許米飯一起用打槳機(jī)打成米槳，然后把米槳放入一個(gè)墊著一塊如乒乓球拍形狀的木板，上寬下窄的喇叭形漏斗里。濾粉時(shí)，左手握住漏斗把手，右手托著漏斗下的木板，拿到一口水燒得快開的大鐵鍋上，抽走漏斗下的木板，雙手抖動(dòng)著漏斗，米槳就順著漏斗下的一個(gè)個(gè)小孔濾到了鍋里。一漏斗的米槳濾完，加上猛火把水煮沸，一兩分鐘后，濾粉人往鍋中倒上一瓢冷水，說了聲“熟了”，就開始邊裝碗邊賣了。

　　濾粉的味道很獨(dú)特。在熱氣騰騰的粉中加上醬料、芝麻、香菜、花生米、頭菜、熟芹菜、酸蘿卜或酸豆角，可以根據(jù)不同的價(jià)格加入碎肉、牛楠、叉燒，喜歡吃辣的撒上辣椒粉，與粉絞拌均勻后就可以大口朵頤了。粉中香、脆、酸、鮮、爽、辣等各種味道一齊刺激你的味蕾，一定會(huì)使你胃口大開。店里雖然準(zhǔn)備有用豬筒骨或老母雞燉熬的湯，但先不要急著往粉中加湯，因?yàn)檫@會(huì)失去濾粉筋道爽滑的特色，最好是吃完粉后再喝湯。冬天的時(shí)候，很多濾粉店旁會(huì)有人支起一只小油鍋油榨一種融水人稱為“銅瓢粑”（因把糯米槳、蘿卜絲放在一個(gè)圓形的小銅瓢中油炸而得名）的小吃。很多吃濾粉的人喜歡買一二個(gè)就著粉吃，味道更佳�！般~瓢粑”往往供不應(yīng)求。

　　我想除味道獨(dú)特外，融水人喜歡吃濾粉還有二個(gè)原因：一是衛(wèi)生，濾粉都是現(xiàn)濾現(xiàn)賣，不用擔(dān)心米粉制作和運(yùn)輸過程中存在的問題。二是實(shí)惠，濾粉往往比其它米粉打的量要多，一兩頂二兩，價(jià)格也不高。我經(jīng)�？吹揭恍┑匠抢锎蚬さ霓r(nóng)民兄弟，中午花上不到三元就到吃上滿滿一大碗濾粉。周末的早上，我到街上打二兩濾粉回家，一家三口都吃不完。

　　小時(shí)候因家窮，能吃上一餐濾粉是一種奢侈的'享受。家里只有在天下傾盆大雨，父母出不了工時(shí)，才會(huì)到鄰居家的石磨房排隊(duì)磨上幾斤米槳，濾上幾碗沒多少調(diào)料的濾粉吃。因此小時(shí)候最盼望的是下大雨的天氣。而現(xiàn)在無論是城里人，還是農(nóng)村人，就是天天吃濾粉也是一見很平常的事�？纱蠹胰匀幌矚g吃，就是吃不膩。我的同事王先生的兒子在安徽大學(xué)讀書。據(jù)他講，他兒子每次放假回家，每天早餐必吃濾粉。回到學(xué)校后還常常念念不忘濾粉的味道。吃濾粉竟成為他遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的一種美好回憶。

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