母親做的餿粥餅散文

　　母親生在農(nóng)村，為人和藹善良。她有一雙炯炯有神的大眼睛，長長的眼睫毛，一頭烏黑的頭發(fā)梳成發(fā)髻一絲不亂。她做起家務事來刷刷刮刮，燒飯做菜特別好吃。

　　小時候，每到夏天我就“蛀夏”，胃口不好，不想吃東西。母親總是想著法子做一些涼爽消暑的食物，讓我開胃。她煮熬的粥稀稀的、粘粘的，喝在嘴里香噴噴、滑溜溜的。配上一盤五香爛蠶豆，一盤蒜泥熗黃瓜，外加一大盤切成一塊一塊的、又香又甜的餿粥燒餅。吃起來簡直就是一種享受，不比現(xiàn)在的大魚大肉少味。

　　那時候，家里非常窮，能填飽肚子就是天大的好事了。母親變著花樣，把家常飯菜做得很有特色，讓全家人吃起來有滋有味。即使是做面食，她也有一套。早上是“外國人打洋傘”(火燒餅)，中午是“賴蛤蟆跳門檻”(面疙瘩)，晚上是“蚯蚓鉆土眼”(面條)，還有稀油灌燈盞(面糊粥)……經(jīng)她手做出來的這些面食，百吃不厭，特別是她做的餿粥燒餅別有豐味，至今我仍記憶猶新。

　　那時候，家里沒有冰箱，夏天溫度高，飯和粥難免有吃不掉的時候。剩飯和剩粥容易起餿，倒掉又舍不得，母親會用這些剩飯剩粥來做餿粥燒餅。餿掉的飯和粥容易發(fā)揮酵母的作用，母親早上把有點餿味的飯或粥加面加水放進洗干凈的面盆拌勻，用紗布蓋起來讓面發(fā)酵。經(jīng)過幾個小時之后，面盆里的面經(jīng)過酵母的作用漲到盆的口沿。母親就兌好堿水，用筷子一圈又一圈地攪拌，直到手感覺得面攪上去有勁道時。她就丟下面盆。把灶門火燒旺，在鍋里先放一些油，再用鍋鏟子把鍋邊四周用油濕一圈。油熱見微煙，這時舀面下鍋。面遇熱油后邊緣迅速起孔，面身膨脹，蓋上鍋蓋悶約兩三分鐘，灶堂改用小火，讓面餅均勻受熱。開鍋，將餅翻個身，再沿餅邊澆一圈油，讓面餅慢慢炕熟。制作餿粥燒餅關鍵除了面要發(fā)酵到位外，火候也有學問，火大了，容易炕煳；火小了，餅不發(fā)暄，又難以炕熟。待餅身稍涼，用刀切成塊裝盤，色澤金黃散發(fā)著面和油香的餿粥餅就出鍋上桌了。

　　夏日的晚上，年幼的我躺在竹床上，看著滿天的星星，吃著餿粥餅。母親坐在我的旁邊，用一把鑲了布邊的蒲扇不緊不慢地為我扇風，給我講《嫦娥奔月》，唱“吃菜要吃白菜心，當兵要當新四軍……”

　　我的`隔壁鄰居來寶就喜歡吃我家的餿粥餅，他說這餅的味道跟他家的不一樣。他家的餅又澀又硬，也不香。我不信，來寶就帶來了一塊他家的餅，我嘗了才知道來寶沒有瞎說。

　　我去問母親:“這餅的味道為什么不一樣？”

　　母親嘗了一口說：“這餅是用前一天的餿飯漲的肥(和的面)，火又大了，面是陳面，又缺油�！�

　　自從那天起，母親每天會多做一塊餿粥餅，用一塊干凈的水紗布包起來，叫我?guī)У綄W校給來寶吃。因為來寶的媽病在床上幾年了，母親說:“來寶這孩子可憐�！�

　　后來母親病了，不常做餿粥餅了。有時精神好的時候，偶爾做一次，也讓我送一塊給來寶。

　　母親去世以后，我憑著記憶學著做餿粥餅。但怎么做，都沒有母親做得那么暄、那么香、那甜……

　　前天夜里夢見我的母親，手里捧著一盤香噴噴的餿粥餅，慈愛地看著我：兒子，餿粥餅做好了，快吃。吃過了，給來寶送一塊去……

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