舌尖上的羅田散文

　　中國幅員遼闊，人口和民族眾多，各地的自然條件和人們的飲食習慣有很大差別，羅田在這方面當然也有自己的特點，但這些特點究竟是什么，叫一個老羅田人來回答，恐怕一時之間也不容易說準確、說全面。反正閑著也是閑著，我就試著來聊一聊，倘若沒有抓住重點，不能很好的反映羅田的特色，歡迎大家來爭鳴。

　　我覺得倘若要了解羅田人飲食的普遍特點，還是得去鄉(xiāng)村，在縣城的餐館里吃飯，是不大可能看出什么實質(zhì)來的。因為在我們這個相對偏僻的地方，它的消費主體是當?shù)厝耍�縣城實際上是個時尚前沿，這些人最樂意嘗試的不是本地的口味，而是隨風飄來的外面的新花樣，這樣一來，最能代表本鄉(xiāng)本土的東西就容易淪為配角甚至被忽略。也就是說，我覺得羅田飲食的最大特點應該從鄉(xiāng)土中去總結---去看它鄉(xiāng)土的食材、鄉(xiāng)土的烹調(diào)方式與技法以及鄉(xiāng)土的用餐氛圍。

　　羅田的位置不南不北，森林覆蓋率高，動物種類豐富。在羅田的農(nóng)貿(mào)市場上，很容易買到地道的野味，山上的野豬、野雞、野羊、野兔，以及水里的各種野生和家養(yǎng)的魚類，都應有盡有；而處于華中、大別山核心區(qū)域的地形和氣候變化也比較大，北方的旱地作物和南方的水稻在這里都得到了廣泛種植，且區(qū)別于大都市的是，各種可供食用的野生植物種類也特別多，從它們的根到莖、葉、花、果，都可以被加工為極好的食材。再者，從歷史上來說，羅田許多人群的先祖都是以家族為單位從鄰近的外省遷來的，比如我自己這一支周姓，就是明初遷自江西吉安，因而我們的食性就很雜。而在災荒之年和經(jīng)濟困難時期，羅田人更是依據(jù)地利開發(fā)出了很多特別的食品，這些食品即使在羅田，現(xiàn)在也是稀罕物了，比如觀音豆腐，嘗試它們其實也是咀嚼羅田人曾經(jīng)的苦難。

　　現(xiàn)在，羅田的農(nóng)村人也在努力改造廚房，電力和煤氣得到了廣泛使用，有些烹調(diào)和飲食傳統(tǒng)也在開始緩慢失去。從羅田鄉(xiāng)村出來的人，會特別懷念老家鐵鍋鐵罐煮的鍋巴飯，它干焦、令人舒爽的米飯香氣在城市基本是聞不到的。自己水塘和山間河溪里的魚，更是特別適合煮湯，像牛奶一樣濃、一樣白的湯汁，根本無需添加任何人工佐料，它的甜鮮，有最真實的質(zhì)感。隨隨便便從自家雞塒里摸出幾個雞蛋，就可以給客人端上一盤黃酥酥的炒雞蛋或者一碗蛋絲，不說吃，光看看顏色，你就忍不住饞涎欲滴了。若在冬春季，香噴噴的甜米酒煮雞蛋就是待客的起首方式了。不要小看農(nóng)村人火爐上頭懸掛著的黑乎乎的臘肉，洗凈切開，攤開的花朵一樣，肉紅得那么勻凈純粹，你一樣會忍不住要直接伸手拈起來塞進嘴里的。外地人來到羅田，羅田的餐館會向他們推薦板栗燉雞，如果它用的是本地的鮮嫩板栗和真正的土雞，他們的錢絕對花得值。

　　逢婚喪嫁娶，以前羅田農(nóng)村人辦酒席，講究利用山珍。本地豆粉或者甘薯粉蒸制的肉糕、紅棗等起席，湯菜與干菜、葷菜與素菜、甜菜與咸菜間出，以同樣蒸制的'、大碗的、連皮帶瘦的肥肉為高潮。席上的素菜，常常采用自家平日自產(chǎn)、積累、準備好的山菇、木耳、黃花、竹筍、百合、紅豆等等，葷菜卻常常以家養(yǎng)的肥豬為主，頭尾、豬膀、豬血、豬肘、心肺，每一樣都可以是一道菜。大型酒席的飯菜在屋內(nèi)是置辦不下來的，這樣，主家常常在戶外架起帳篷，臨時搭起一排土灶，請上鄰居家的主婦，各司水火油鹽、煎煮烹炸，真是熱鬧非凡，酒席還未開張，大吃大喝的氣氛已經(jīng)空前高漲了。現(xiàn)在，大型酒宴待客沒有用本地的老米酒或者谷酒的，其實，本地鄉(xiāng)民自釀的米酒桂花香才是正宗土味，它會讓人不知不覺在無可比擬的植物的甜香中醉倒。

　　其實，外地人要體驗羅田的味道，選擇在縣城富麗堂皇的餐廳吃飯基本就與真實的羅田風味失之交臂了。為了解決這個問題，縣城周邊的農(nóng)家樂就迅速興起了，有些餐館也改造成“吊鍋城”，他們的思路是一樣的，就是把城市的便利和鄉(xiāng)村的原汁原味結合起來，也有做得很出色、很成功的，也有畫虎不成的。那些成功者需要依托、選擇或者創(chuàng)造合適的外部環(huán)境，也需要有良好穩(wěn)定的食材供應商和地道的烹調(diào)技藝，否則，不僅地方風味發(fā)揮不出來，還直接降低了用餐的檔次。毫無疑問，這些地方的主要食客還是本地的權貴，長期的酒肉喂養(yǎng)著，他們有著相當挑剔的胃口。他們到這里來則主要是蒙蒙外地的傻冒大款，并給自己換換口味的，所以，他們要的是身心的輕松舒適，綠水青山、安寧靜謐的環(huán)境有助于清醒自己的頭腦、解除別人的戒備。如果不是成群結隊、蜂涌來去的外地游客，我認為他們最好還是隨便撿一家干凈清爽點的普通農(nóng)戶去食宿。

　　歸根結蒂，最能代表羅田飲食特色的，還是原汁原湯的鄉(xiāng)土味--本色、樸實、真誠、田園、親和。雖然它主要是靠舌頭來品嘗，但更重要的，卻是它可以讓你的身心全方位的感覺到自在與安逸。畢竟，每一個城市人都是某種意義上的外鄉(xiāng)人，而他們每個人也都有著不同程度的鄉(xiāng)愁或者故鄉(xiāng)情結，時不時需要一點厚重的鄉(xiāng)土氣息來撫慰。

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