清香可口的薺菜燉土豆散文
吃野菜，在我家已經(jīng)是一種傳承、習(xí)俗、口味。
都說(shuō)積習(xí)難改，這積習(xí)有利健康，尤其現(xiàn)在這飲食環(huán)境，又何必改呢。
想想看，在當(dāng)年五月份家菜才能出園之時(shí)，春三月近一個(gè)半月，冬菜已盡，春菜無(wú)有，餐桌上能不被野菜占領(lǐng)么！
想想看，家住山村甚至就住在山里，野菜遍地，直長(zhǎng)到家門(mén)口，那么方便采摘又那么好吃的東西，能不上餐桌么！
想想看，囊中羞澀，連醬油都是節(jié)日佳肴的日子，不用花錢(qián)，出點(diǎn)力氣就能得到豐富的蔬菜，能不成為餐桌上的重頭菜么！
這就是我家養(yǎng)成吃野菜習(xí)慣原因的追根溯源。
還記得么，吃了一冬小半年的蘿卜、白菜、土豆到開(kāi)春時(shí)，別說(shuō)這么久的不變樣早讓人膩歪了，菜質(zhì)也都差了。夾一筷子土豆放在嘴里，那如木渣的感覺(jué)讓食欲大減，反復(fù)嚼就是咽不下去。老媽說(shuō)，嗓子眼都吃細(xì)了。是奶奶的一筐時(shí)鮮薺菜和土豆燉成湯，薺菜的清香味讓我們食道通暢，連土豆都跟著受益，不再在打轉(zhuǎn)，一下子就滑到肚里去了，我們的小肚子就鼓起來(lái)了。
這就是我家的野菜名制之一—薺菜燉錛土豆塊。
薺菜是春天最早長(zhǎng)出來(lái)的野菜之一，在低地、山坡、垅頭、草地邊上都能生長(zhǎng)。而且質(zhì)量品位也很高，可以炒煮燉，還可以做餡。說(shuō)到這想起那名句：城中桃李愁風(fēng)雨，春到溪頭薺菜花。都以為這景象好美。當(dāng)然，詩(shī)人的目光和情懷是賞春看花，與普通百姓解決饑餒的欲望不同，到出挺開(kāi)花，薺菜已經(jīng)老了，不能吃了。
吃薺菜，要先用開(kāi)水焯一下，再用清水過(guò)一下，攥團(tuán)瀝干，然后再下鍋?zhàn)�。土豆要錛成塊，不是切成規(guī)矩的塊，這叫很講究的吃法。土豆塊開(kāi)鍋后下薺菜。要注意的.是，不要用生鐵鍋，那樣會(huì)起化學(xué)反應(yīng)湯變成黑灰色，連土豆都會(huì)被染成包公臉，影響美觀(guān)、食欲。
我媽媽的餐桌上，四季都有野菜：早春是主菜、夏季是俏菜、秋季是綜合菜、冬季是調(diào)劑菜。吃法也是多種：生鮮蘸醬、單炒、配菜、清燉混煮、鹽漬、曬干�；佣�，數(shù)量大。
按春季出生時(shí)間檢點(diǎn)排序，我到現(xiàn)在仍能說(shuō)出十幾種野菜來(lái)：蒲公英、巨買(mǎi)菜、老刮金（不知學(xué)名）、柳蒿芽、薺菜、馬齒莧、水芹菜、車(chē)前草、剌菜、灰菜、貓把、野蘇子、四葉菜、山百合、黃花......還有珍貴的樹(shù)芽菜：剌嫩芽、剌五加等。剌嫩芽又被叫剌老芽，有些像香椿。一定用雞蛋來(lái)炒，不用肉。山中特別的山菜以蕨菜等為最好。
有句老話(huà)說(shuō)，五月節(jié)前，野生植物都可以吃，有毒的還沒(méi)有長(zhǎng)毒。過(guò)了五月節(jié)，就不行了，有毒植物都生了毒不能吃了。我沒(méi)有查到這個(gè)說(shuō)法的科學(xué)根據(jù)，問(wèn)一位老中醫(yī)，他說(shuō)，這說(shuō)法有一定的道理。五月前，什么芽子都是很小的，就算有毒也很少，毒不著人的，以后長(zhǎng)大了，毒當(dāng)然就多了，吃不得了。
其實(shí)，好多野菜吃的是這些野生植物小的時(shí)候，如柳蒿芽，小時(shí)是菜，大了是柴。剌菜灰菜，小時(shí)人吃，大了喂豬。
也有全株為菜的，如四葉菜，小時(shí)吃莖，中時(shí)吃葉，老了吃根，就是桔梗。
許多野菜就是中藥材，或許因?yàn)檫@功能，說(shuō)野菜是健康菜。清熱的如蒲公英。最有意思的是貓把，這是園中野菜，其葉清香略麻，很合口味。是做魚(yú)的好調(diào)料，生蘸醬也很下飯。它的學(xué)名叫霍香，這回明白了吧，它的制劑是防治中暑的好藥，那剌激性的味，沒(méi)人恭維吧？
山邊山中的供給，很有營(yíng)養(yǎng)很美味的，除了野菜便是野菌，即蘑菇。一般生長(zhǎng)在什么林中或林下就叫什么蘑，如楊樹(shù)蘑、榆黃蘑、松蘑、榛蘑。東北招待嬌客的名菜，小雞燉蘑菇，這蘑菇一定得用榛蘑。雞的肉香與蘑菇的清香才最相得益彰。這長(zhǎng)柄小傘狀的野菌，極有個(gè)性極野性，到今天也不能人工訓(xùn)化，也就越發(fā)珍貴。還有一種長(zhǎng)在樹(shù)上的叫猴頭，也是很珍貴的。再就是木耳，它是長(zhǎng)在死樹(shù)段上的。
南方春雨后的筍長(zhǎng)得快，成了成語(yǔ)典故，北方夏雨中的蘑菇也有這種特點(diǎn)，雨前那是一片青草地，青一色的，雨后，一頓飯的工夫，平地就鉆出一片新菌來(lái)，多半是深灰淺白色，妝點(diǎn)草地，鮮明漂亮。而且是一片，都采了裝筐，大力士也扛不動(dòng)。
媽媽的元蘑小吃別有風(fēng)味。元蘑朵大肉厚。媽媽把大片的元蘑洗凈扯成粗條，鹽漬一下上鍋蒸，然后，攤在簾子上曬，半干時(shí)，就可以吃了。咸滋滋地、艮糾糾地，在沒(méi)有任何小吃、連糖果都很少的山里，我們口袋里裝著元蘑干，和小朋友一邊吃一邊在小溪草地上玩，追蝴蝶、逮蜻蜓，那是何等快樂(lè)的時(shí)光啊。
與吃野菜一并記憶的是采野菜的故事。我家老奶奶是采野菜的主力軍，她有專(zhuān)備的小片刀和柳條筐。從草芽初生開(kāi)始到老秋下霜，一直采野菜、野菌，不著閑、不空筐。我最愿意做奶奶的長(zhǎng)隨，學(xué)校放假就跟奶奶上野外上山坡去挖野菜。奶奶為人隨和，也不指望我干活，于是，這就成了我的山野春游，采野花、賞風(fēng)景、看云日，滿(mǎn)心暢快。奶奶自己努力的采，還教我認(rèn)識(shí)種種野生植物，如果有相關(guān)的民間故事也講給我聽(tīng)，真是很好的植物課啊。
回家的路上，奶奶急急地走在前頭，家里等著野菜上桌呢。我走在后邊，看著奶奶的黑色衣褲沾滿(mǎn)塵土，白發(fā)被風(fēng)吹得凌亂，而她有大骨節(jié)病的腿走路也有些拐，瘦小的老人讓挎在臂彎上筐顯得格外大。這少年時(shí)的記憶到現(xiàn)在仍清晰如昨。野菜就是這樣與清貧的日子被緊密聯(lián)系在一起的么？
現(xiàn)在，我早已是老奶奶了，仍然喜歡吃野菜，雖然住在城里要到市場(chǎng)上去買(mǎi)，而且怕污染也小心地挑選，讓那份興趣大打折扣，但野菜在我心里依然是一樁美食，因?yàn)檫@食物還是一個(gè)載體，小時(shí)候的有關(guān)快樂(lè)，小時(shí)候的有關(guān)故事，都是由它鏈接起來(lái)的，它是我的另一首搖籃曲。
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