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漿水和漿水面散文
前天飯后出去散步，在社區(qū)碰到一位退休的老鄉(xiāng)，見面后，客套的問候，有趣沒趣地說了一些雞零狗碎地閑事。問起我，我慘淡地笑了笑，說，就那樣唄，不死不活，為那可憐的幾個工資而奔波著，忙碌著。倒是他，自他去年退休后，游山玩水，在社區(qū)很少碰面，尤其今年夏天。
問起緣由，說回家避暑去了。接著，他笑了，笑里含著知足，是知足常樂那種笑，不像我笑得那么勉強(qiáng)。我聽著他說回家避暑，覺得有些納悶，老婆孩子都在這，跑到老家避什么暑呀？但仔細(xì)一想，原來他是嫌這兒太熱，跑回老家避暑去了，你瞧他，美滋滋地，如數(shù)家珍地說著老家的種種好，什么天氣涼爽，青山秀水呀，什么民風(fēng)淳樸，很適合散心避暑呀，還死皮賴臉地呆在親戚家，白天串門聊天，晚上早早吃完飯，坐在縣城的龍泉苑秦腔自樂社里傾聽秦腔愛好者的激情演唱，不散場不回家。他說他呆在老家都不愿回來，說得我也心癢癢的。
我知道，他說的是真話，我也深有體會。盡管老家經(jīng)濟(jì)條件并不好，但那青山秀水足以讓人留戀。
他說，在老家，讓他尤為留戀是親戚家那酸酸香香的漿水，以及色香味美的漿水面，大熱天喝一碗熗熟的漿水，吃一碗地地道道的漿水面，解熱清署，真是一種享受。
寒暄完臨走時，他盛請我有空上他家吃他老婆做的的漿水面，我禮節(jié)性地答應(yīng)了。
仔細(xì)想，自母親過世，自老家的小縣城做漿水面最地道的飯館拆遷后，我近十年沒有吃過漿水面了，老鄉(xiāng)的盛情一下子吊起了我吃漿水面的胃口。
對于漿水，在陜甘寧三省區(qū)的人來說，是最熟悉不過了。如今，城里人吃不吃漿水不敢保證，但鄉(xiāng)下人肯定會吃。尤其是交通不便利，經(jīng)濟(jì)困難，舍不得買那一袋一一元，或者五角的食醋人家來說，不吃漿水吃什么呢？
漿水者，顧名思義，就是將煮過面的面湯，只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶罐中；然后把香芹之類的蔬菜洗干凈，扔到放溫的面湯里，第一次做漿水，必須倒入點陳醋做引子。第二次做也可以用第一次的漿水做引子，就不需要再用醋做引子了。.把陶罐放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴(yán)實，然后就等著，每天都去用干凈的子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了。
漿水做成后，是生漿水，要吃漿水面，還必須把漿水熗熟。鍋中放油，油熱后，倒辣椒，迅速熗炒辣椒，此時倒入漿水，熗熟，開滾后加鹽就好。家里沒辣椒，油熱后直接倒入漿水熗熟備用。
說到這里，我不由得想到母親佝僂著腰在昏暗陰濕廚房里熗漿水，做漿水面的情景，那情景猶如畫卷般展現(xiàn)我的眼前。讓我越發(fā)懷念故去的母親，越發(fā)難忘母親做親手做的漿水面。
記憶中，母親做漿水面前，首的當(dāng)其沖任務(wù)是和好面，然后熗熟漿水，盛在盆中備用。接下來，便是燒開水，搟面，切面。當(dāng)母親用右手平握著菜刀，左手往菜刀上攏面，將面捧入鍋中，隨即蓋上鍋蓋，等著面片煮熟。約摸三四分鐘后，面片沫子在鍋蓋縫隙上竄時，母親便揭開鍋蓋，將熗熟的漿水湯倒入鍋內(nèi)中，放入鹽攪動均勻。然后母親用勺子舀些湯，嘗嘗甜咸，淡了咸了她自有辦法解決。問題解決后，母親并不急著拿碗盛出，而是搭配些自己親手種的香菜小白菜之類蔬菜洗凈撒在漿水面上，至此，爽滑勁道，酸甜適宜，色香味美的漿水面做成了。
再說漿水，在糧食緊缺，沒有醋的年代，漿水不但扮演者調(diào)味的角色，它還以它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為人所青睞。三伏天，麥?zhǔn)占緯r節(jié)，酷熱難耐，魚肉不香，如果吃一兩碗漿水面，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，還能降低血壓，降低血糖，實乃益處多多。
以往的老家，家家的鍋臺上置著存放漿水的陶罐，家家的女主人都會做漿水，似乎不會做漿水，就不是一個合格的女主人。不會做漿水面，就會在人前抬不起頭。一個村子，幾乎家家做著同樣的漿水面，但是家家的漿水面卻因女主人的手藝高低而千差萬別。農(nóng)村一天兩頓飯，漿水面是必不可少的。
我是喝著漿水，吃著漿水面長大的，母親的漿水面，好吃在哪里，我說不上，也記不清。但是，看著母親將陶罐里的生漿水，舀入滴入胡麻油，放著細(xì)碎蔥花的熱鍋中，一股混有蔥花，胡麻油以及漿水香味先是彌漫整個廚房，然后飄入院落，飄入村巷，一種幸福猶如這酸香的漿水一般蕩漾在心中。
想著老鄉(xiāng)邀請我去他家吃他老婆做的漿水面的盛情，我便想到一個如同母親模樣的瘦小孱弱的老太婆，忙碌在陽臺上廚房做漿水面的身影，一種思母的情愫又一次涌上心頭。
我想，不僅僅是我，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)、客居異地的游子，在外打工的農(nóng)工，時常會懷念故鄉(xiāng)的那罐酸漿水，常常會思念母親那碗手搟的漿水面。
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