稻田里的美味散文

　　從前鄉(xiāng)下的稻田里藏著美味，上點(diǎn)年紀(jì)的人大都知道，小年輕們就會(huì)覺(jué)得奇怪了，稻田里能有什么美味？其實(shí)，稻田里的美味還不止一種，下面我來(lái)敘說(shuō)。

　　每年的初夏時(shí)節(jié)，夏收結(jié)束麥田翻耕上水以后，田野里一片繁忙景像，農(nóng)人們正在緊鑼密鼓地進(jìn)行水稻插秧前的準(zhǔn)備工作。此時(shí)，也到了品嘗稻田美味的時(shí)候。在土里深藏一冬的田螺，在春水甘霖的滋潤(rùn)下，紛紛從泥土里鉆出，盡情地吸吮著大地母親的乳汁，于是人們都下田拾田螺。拾田螺必須早早就起床，一夜過(guò)后田里的水非常清，水中的田螺看得一清二楚，拾起來(lái)就很方便。當(dāng)拾的人多了，田里的水被攪混，就難以拾到田螺了。

　　拾田螺者老人孩子居多，每人拎只小竹籃，人們卷起褲管赤著腳下到水田里，盡管清晨的水中涼意十足，人們?nèi)�然不顧，只是聚精�?huì)神瞪大眼睛，忙碌地在水中掃瞄，不時(shí)彎腰拾起一個(gè)個(gè)田螺。一個(gè)早晨田螺拾得多的有三五斤，少的也起碼有二三斤，沒(méi)有空手而歸的。翻耕的麥田上水大約一周左右，就要攤田蒔秧了，也就不能下田拾田螺了。要拾也只能站在田埂上，在兩邊的稻田邊上拾，雖拾不多，但還能拾到，而且一直能拾到秋天天氣轉(zhuǎn)涼。昔日經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的農(nóng)家,即使是大忙季節(jié)也舍不得買(mǎi)點(diǎn)魚(yú)肉葷腥，天天吃田螺也是難得的小葷了。深秋水稻收割前，稻田里必須把水都放干，田螺就會(huì)都鉆到泥里準(zhǔn)備越冬了。等到水稻收割完畢都登場(chǎng)后，又可以下田掘田螺了，掘多了吃不完可將其帶泥放在小缸或甕頭里，吃上一冬也不會(huì)壞，此時(shí)正是天螺的冬眠期。

　　稻田里的另兩鮮就是黃鱔和泥鰍，黃鱔俗稱(chēng)鱔魚(yú)。麥田翻耕上水后，深藏泥里的黃鱔和泥鰍，也迫不及待地從洞中鉆出，享受大地的甘霖，覓食豐富的餌料補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，準(zhǔn)備繁衍生息。黃鱔白天一般藏在洞里，晚上才出來(lái)活動(dòng)覓食，所以捕捉黃鱔也得晚上進(jìn)行，俗稱(chēng)照黃鱔。晚上黑燈瞎火，照黃鱔是男人的活，老人和婦孺晚上一般是不敢出門(mén)的。照黃鱔必須兩人搭檔，這樣便于操作。帶上手電筒和黃鱔夾子，一人腰間再掛只裝黃鱔的卡簍就可以下田了，鱔夾長(zhǎng)約一米多，用兩塊竹片組成，每塊竹片寬約四厘米，在兩塊竹片的三分之一處，相對(duì)各挫出一排齒，夾黃鱔時(shí)運(yùn)用自如。黃鱔的捕食本領(lǐng)非常獨(dú)特，它們仰面躺在水里裝死，當(dāng)獵物靠近時(shí)迅速竄起將其吞食。照黃鱔人用手電一照到水中黃鱔，持鱔夾者以迅雷不及掩耳之勢(shì)，用夾子將其夾住，然后放進(jìn)掛在腰間的卡簍，人們晚上出去照黃鱔，一般人的收獲都不少，沒(méi)有空手而歸的。美味的黃鱔可以做出多道菜，常見(jiàn)的有紅燒鱔筒、炒鱔片、響油鱔糊等，另外還能做湯。錫幫菜中有一道名菜叫“脆鱔”，據(jù)說(shuō)這道菜只有無(wú)錫中國(guó)飯店做的最正宗，享譽(yù)海內(nèi)外。

　　當(dāng)水田插秧結(jié)束，就不能下田照黃鱔了，因?yàn)橥砩舷绿锶菀撞葔难砻�。只能白天在田埂上溝渠邊釣黃鱔，也可以晚間在稻田邊上用釣鉤放黃鱔。到了冬天，黃鱔進(jìn)洞冬眠后，還可以掘黃鱔。

　　泥鰍也是昔日稻田一寶，水田里、溝渠里、河里到處都有，泥鰍比黃鱔多，下田勞作時(shí)手頭腳邊隨處可見(jiàn)，因那時(shí)人們不吃泥鰍，抓到泥鰍只是拿回去煮熟喂貓，如今人們把泥鰍看成是寶，泥鰍和黃鱔并稱(chēng)江南水中人參，泥鰍的市價(jià)比黃鱔還要貴，人們一般還舍不得買(mǎi)呢。

　　從前，稻麥都施有機(jī)肥，殺蟲(chóng)只用六六粉，稻田除草都是人工拔草，可謂名付其實(shí)的綠色農(nóng)業(yè)。稻田里的生態(tài)鏈有利于田螺、黃鱔、泥鰍等繁衍生息，所以稻田美味才得以年復(fù)一年的延續(xù)。后來(lái)農(nóng)田只用化肥，殺蟲(chóng)用劇毒農(nóng)藥，除草也用劇毒除草劑，生態(tài)鏈徹底遭到破壞，稻田三鮮越來(lái)越少，后來(lái)稻田美味終于絕跡了。如今市場(chǎng)上賣(mài)的黃鱔和泥鰍都是人工養(yǎng)殖的，其肉質(zhì)和味道遠(yuǎn)不如從前稻田里野生的。

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