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家鄉(xiāng)的土產(chǎn)
黃花菜又名金針菜，是我們宿遷的土特產(chǎn)。為什么叫金針菜呢?相傳漢魏時(shí)期，我們這一帶瘟疫流行，華佗在宿遷行醫(yī)，邊針灸治病，邊教人栽種黃花菜，用以安神健身。因?yàn)樗男螤钋∷迫A佗用的金針，人們?yōu)榱烁屑ず蛻涯钊A佗，就把黃花菜叫做金針菜。不久，金針菜便開始抽箭開花，這時(shí)可以采摘，進(jìn)行加工制作。
金針菜的制作方法是這樣的：先是蒸餾。把采摘來的金針菜放在蒸籠里蒸餾，等到菜色由黃綠變?yōu)榈S，菜上布滿細(xì)小的水珠，菜質(zhì)變軟，菜形蔫萎即可。
接著便要晾曬。晾曬地點(diǎn)要求透風(fēng)、向陽、防塵。晾曬時(shí)要將菜薄薄地?cái)傞_，不能重疊，以防干潮不一，并經(jīng)常輕輕翻轉(zhuǎn)，防止黃花菜曬干后彎曲而變形。晾曬干后，便可以裝進(jìn)塑料袋子，防止受潮。
我們宿遷栽培黃花菜歷史悠久，明朝萬歷五年(1577年)，這種菜便有了栽培記載�，F(xiàn)在是全國四大產(chǎn)區(qū)中的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)品色黃，味美，一直是干蔬菜中的珍品，在國內(nèi)外市場暢銷不衰。特別在東南亞地區(qū)久負(fù)盛名，被國際上列為特種蔬菜。在商品貿(mào)易中很有競爭力。
黃花菜一般在春天栽種，夏天收獲。常言道：“夏至三天打跑菜”(因?yàn)閯傔^夏至，菜尚不多，人們采摘時(shí)走得很快，所以叫“打跑萊”)。在冰雪消融，春暖花開的春天，選擇地勢(shì)高，排水好，有機(jī)質(zhì)豐富的土壤，深翻以后，下足肥料便可栽種。方法是分株栽植。把老齡母株挖出來，剪去多余的、根，保留一二層新根，按照預(yù)定的株距行距分穴栽植，每穴三個(gè)芽，過了1-2個(gè)月，綠油油的芽鉆出地面，睜大眼睛看著這奇妙的世界。
我們宿遷以丁莊生產(chǎn)的黃花菜最有名。它的品種很多，品名按照株型、花型而定。如分枝多的叫“大八叉”，分枝少的叫“小五叉”；花型大，色金黃，花瓣薄的叫“大黃殼”；花型大，花的頂端呈褐色的叫“大烏嘴”；花型小，花的頂端呈褐色的叫“小烏嘴”。現(xiàn)在主要當(dāng)家的品種是“大烏嘴”，已經(jīng)公認(rèn)為全國優(yōu)良品種，并榮獲“甲級(jí)黃花菜”美稱。
金針菜是干菜中的珍品，含有人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)并有滋陰祛煩、清熱利濕、安五臟、提神益智的功能。食用前，先用清水浸泡，然后洗一至兩遍，即可單獨(dú)或與其它葷素佳品搭配、涼拌、煎炒、炸燉。其味香色美，鮮嫩可口，是餐桌上的美昧佳肴。
如果你沒有吃過，不妨買些回家嘗一嘗。
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