嘗不盡的神奇面試

　　提起山西的美味，不得不說(shuō)山西最傳統(tǒng)的面食——“四大面”——刀削面、一根面、刀撥面和剔尖。提起它們，幾乎每個(gè)山西人都贊嘆不絕。當(dāng)你初次見時(shí)，就會(huì)垂涎欲滴，驚嘆不已。 　 作文網(wǎng) www.zww.cn

　　看著師傅現(xiàn)場(chǎng)做刀削面就如看一場(chǎng)表演。 　 作文網(wǎng) www.zww.cn

　　瞧著師傅們一手拿刀，一手持面，刀不離面，面不離刀，胳膊一伸一收，一條條細(xì)長(zhǎng)薄軟的“小鯉魚”們就躍進(jìn)了“龍門”，在水里打個(gè)滾，就變身成為筋柔滑亮的“小白龍”，真讓人欣喜！ 　

　　看著師傅做一根面的動(dòng)作就像表演小雜技。 　

　　一根面在瓷盆里盤放著涂抹了香油的長(zhǎng)長(zhǎng)面條，面條軟軟的，可是在師傅手中卻可以揮舞得像絲帶一樣，扯得老長(zhǎng)都不會(huì)斷，從瓷盆徑直甩到鍋里，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。這個(gè)一根面還真是考工夫呢！煮好的面條滑溜筋道，而且不加任何添加劑，比較健康。 　

　　刀撥面刀撥面的刀具很特別，兩端都有柄，刃為平，不能有“鼓肚”。師傅出刀很快，據(jù)說(shuō)這道面食是很花力氣的，一般家庭不易做出，但制作出來(lái)的面條就十分整齊，粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致，斷面成小三棱形，而且不會(huì)粘連，吃起來(lái)口感筋韌。 　

　　剔尖剔尖得名于它的做法，用富有彈性得竹筷剔出做好的面團(tuán)，剔出的面條比較短，兩頭尖，中間圓滾滾的，好似小魚兒，因此又被稱為“撥魚”�；�溜的剔尖、柔軟的剔尖、溫暖的剔尖……

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