從餐桌看祖國(guó)60周年的變化

從餐桌看祖國(guó)60周年的變化

“民以食為天”。從早晨起床，門(mén)一打開(kāi)，家家戶戶都得張羅著一日三餐，演奏一曲鍋碗瓢盆交響樂(lè)。聆聽(tīng)著這組扣人心弦的交響樂(lè)，我深深感受到時(shí)代的旋律、生活的變遷。

上世紀(jì)七十年代末，我剛出生，吃什么也沒(méi)太多印象，只依稀記得一家3口人窩住在祖?zhèn)飨聛?lái)的三間瓦屋和兩間茅草屋里。大集體年月，生產(chǎn)隊(duì)上靠掙工分吃飯。只有父母兩個(gè)勞力，分的口糧實(shí)在太少，幾乎每月都不夠吃。母親只好經(jīng)常把南瓜、紅薯等摻入米飯中，或者將麩皮、白菜一起揉進(jìn)面團(tuán)里，艱難度日。即便如此，我仍然感覺(jué)吃不飽，時(shí)常饑腸轆轆，肚子餓得咕咕叫。

在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，真是“巧婦難為無(wú)米之炊”�。∧菚r(shí)候，不管買(mǎi)什么東西都要憑票，什么糧票、布票，什么糖票、肉票，種類(lèi)繁多，而且份量極少。在我的印象中，父母總是節(jié)衣縮食，勤勞持家，盡量讓一家老少吃飽穿暖。

家里待客，我們小孩子是不能湊近餐桌的。餐桌上擺的大多是自家菜園里種的蔬菜，偶爾也會(huì)炒一盤(pán)雞蛋，煎一盤(pán)豆腐。母親心靈手巧，經(jīng)常在土罐里腌制一些蒜瓣、酸韭菜、酸白菜心等，作為下酒菜。至于雞鴨魚(yú)肉之類(lèi)的葷菜，在餐桌是很少見(jiàn)到的。只有逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家里才能憑票買(mǎi)少許豬肉，讓垂涎三尺的我們打打牙祭，解解饞。有一年冬天，生產(chǎn)隊(duì)死了一頭大犍牛，我家分得好幾斤。那天晚上，母親一下子燉了一大盆牛肉，全家人高興地圍坐在餐桌旁，大飽了一頓口福。

改革開(kāi)放后，農(nóng)村逐步實(shí)行分田到戶，村民精心耕種各自的責(zé)任田，空閑時(shí)間開(kāi)荒種地，喂豬養(yǎng)雞，一年四季豐衣足食，基本上解決了溫飽問(wèn)題。只要農(nóng)戶先“統(tǒng)購(gòu)”一頭肥豬，過(guò)年就可以殺一頭豬。到了年關(guān)，村里四處都可以聽(tīng)見(jiàn)殺豬的嚎叫聲。殺豬后，左鄰右舍相互宴請(qǐng)，喝豬血湯，猜拳行令，場(chǎng)景異常熱鬧。

又過(guò)幾年，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐漸活躍，農(nóng)村生活水平更上一層樓。農(nóng)家過(guò)事都是請(qǐng)廚師燒菜，操辦得十分豐盛，不僅雞鴨魚(yú)肉成為宴席上的主打菜，而且講八大碟十大碗，按序上菜。不過(guò)雞肉仍是一道“看菜”，客人一般不會(huì)用筷子去碰它。記得鄰居阿貴過(guò)喜事，有位客人不懂得“規(guī)矩”，品嘗了幾口“看菜”，出了洋相。客人們都視她為丟人現(xiàn)眼，多年來(lái)成為人們茶余飯后的談資笑柄。

進(jìn)入九十年代，社會(huì)物質(zhì)生活已極大豐富，菜場(chǎng)、超市里的食品琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高，一日三餐講究營(yíng)養(yǎng)均衡，粗細(xì)搭配，口味清淡。同時(shí)，許多人還將一日三餐搬進(jìn)了餐館、賓館里，不僅要吃飽吃好，還要“吃營(yíng)養(yǎng)”、“吃風(fēng)味”。早年讀陸文夫的中篇小說(shuō)《美食家》，對(duì)主人公朱自治印象特深，因?yàn)樗�吃了四十多年的飯，從�?lái)就不是為了填飽肚皮，

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