腌菜記作文1000字（通用8篇）
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都寫過作文吧，寫作文可以鍛煉我們的獨處習(xí)慣，讓自己的心靜下來，思考自己未來的方向。相信很多朋友都對寫作文感到非�？鄲腊桑旅媸切【帋痛蠹艺淼碾绮擞涀魑�1000字，僅供參考，大家一起來看看吧。
腌菜記作文1000字 篇1
金秋十月，樹葉都換上了金色的秋裝。外公菜園里的青菜仿佛是用翡翠雕刻而成的，看到這些綠油油的青菜，我腦海里聯(lián)想到了許多美味佳肴，青菜碎肉、青菜香菇、尤其是腌菜炒毛豆......
媽媽經(jīng)常會說到腌菜好吃，爽口、入味，但她一直沒有時間來做。今年外公菜園里大豐收，媽媽抽了個時間，決定全家總動員，讓我們學(xué)做腌菜。
媽媽先把“雪里蕻”平鋪在院子里，讓陽光曬了一天，從中間切開后，翻身又讓陽光曬了一天，菜都失去了原來的水分癟了下去。媽媽還準(zhǔn)備了二個大缸，和爸爸二個人洗的干干凈凈，準(zhǔn)備腌菜用。我和妹妹將院子里的已經(jīng)癟的雪里蕻撿回來，放在缸邊上，媽媽說不是一次性全部放進(jìn)去喲，是鋪一層雪里蕻撒一部分鹽，每撒鹽后就要光著腳用力去踩踏。
媽媽讓我和妹妹洗干凈雙腳，里里外外都打上肥皂，再用水沖干凈。然后領(lǐng)著我們來到缸面前，媽媽手把手讓我們開始往缸里放雪里蕻，鋪好一層后，撒了一層鹽，讓我們每人一個缸進(jìn)去踩。我和妹妹同時不解地問媽媽:“為什么要光腳踩啊?還要加鹽呀?”媽媽笑著耐心的解釋道:“踩踏是因為可以把青菜壓堅實，把里面的剩余水分全部踩出來，撒鹽是為了讓青菜脫水分，入味，防止以后的腌制過程中青菜不會變質(zhì)，這樣的光腳踩青菜是我們這里的老傳統(tǒng)�！�
我們認(rèn)真聽完媽媽的話后，跨進(jìn)缸里，開始了第一次的踩踏腌菜。我的腳剛剛踩青菜的時候覺得很好玩，有時跑跑，有時踩踩，感覺在跳舞，可開心了�？墒遣戎戎透杏X冰冷刺骨，菜也不是這么聽話，好像和我在作對，剛踩上去就滑下來，非常不容易踩癟，而且腳趾間都是鹽，非常不舒服，癢癢的，又不能用手去扣。隨著我們踩的時間越來越久，也越來越累，渾身大汗，頭也越來越昏，可能是一直在轉(zhuǎn)圈圈的緣故，我們都想放棄了。爸爸在邊上鼓勵我們：“堅持堅持，不能半途而廢。”看著妹妹繼續(xù)堅持著，我也不甘示弱，看著踩踏好的青菜一層一層非常平整地躺在我的腳下，我們開心地笑了，等著一個月后品嘗美味可口的腌菜了。
回想起踩腌菜的過程中的一個小插曲，感覺到多么的不容易，我踩的時候一只腳用力過度，重心不穩(wěn)，摔了跟頭，都痛得不想干了，如果沒有爸媽教育我：“如果你連這點小事情都做不好，還談今后干什么大事？無任做什么事情貴在堅持�！�
爸爸媽媽不僅教會我做腌菜，也讓我體會到做任何事情都要細(xì)心、耐心、恒心，都要堅持不懈，不能半途而廢，才會獲得成功。
腌菜記作文1000字 篇2
春天來了，萬物復(fù)蘇，春暖花開，一切生機盎然，充滿了生命。油菜花在燦爛的陽光下了綻開笑容，一朵朵，一排排，黃嫩的小嘴傾吐芬芳，一塵不染。挑花也含苞待放，就仿佛婀娜多姿的少女。蝴蝶在田間追戲，采蜜……
婆婆在菜園里背回了一大堆榨菜、羊角菜，把一些硬的菜皮削了，記得小時候我經(jīng)常給婆婆削萵筍皮，葫蘆卜皮等，很有意思的。今天，我又幫婆婆打起了下手，但我的速度卻不如婆婆的快，我一絲不茍認(rèn)真的削著，不知不覺，背很是酸痛，終于知道婆婆為什么老喊腰疼了。削好之后，全都放在菜板上，先豎著切三下，再橫著切一下，這是相對較大的。但我總是沒有耐心，看來我也應(yīng)該學(xué)習(xí)劉禹錫“無絲竹之亂耳，無案牘之勞形”。全切好之后，把她們都掛在兩個柱子之間拴的鐵絲上，一定要有間隔，不然水分會讓他們粘在一起。
要是有兩三周都有像今天這樣明媚的陽光，就能把它們都取下切成絲，但千萬不能太細(xì)，細(xì)了曬干就沒了。一天，兩天，時間慢慢梭去。這些菜神采奕奕的吸收著日月精華，慢慢變干，變樵。只要我有時間就回去玩那個菜干，會覺得像小孩子完橡皮泥那樣有趣，軟軟嫩嫩，手感很不錯。你們知道這是什么菜嗎？對，就是我們平常吃的榨菜、羊角菜，還能用很多菜做。如果它們一直在簸箕里面享受暖暖的陽光，就能很快曬干，進(jìn)行倒數(shù)步驟來腌制。
干了之后，它們都會黏在簸箕上，還要費點心思去扯下來，不要以為就能腌了。還要用開水燙，不然就像癟子一樣硬。燙好之后就能真正腌。要準(zhǔn)備辣椒粉，鹽�？隙〞鼓泱@詫，因為一道美味食物不是應(yīng)該有許多佐料與它搭配嗎？但它不用，因為它像蒙古人樣烤羊肉只用鹽和辣椒粉。這是大自然賜予我們的禮物，我們要保留它最原始的美味，不需任何華麗的裝飾。接著，婆婆把它們都放在一個大盆里進(jìn)行和拌，讓每一個都能煥然一新。過來會兒，菜心和佐料夾雜在清新的空氣中撲面而來，就似桂花的香味一樣沁人心脾。我是一個抵擋不住誘惑的人，情不自禁嘗了下，嚼勁很好，脆脆的，還有點香甜味，非�？煽�。婆婆的雙手就是能造出數(shù)不勝數(shù)的美味。
腌好之后，要找一個上等的壇子把它裝好。壇子長著都一樣，就像雙胞胎樣，很難分辨。我的婆婆選壇子可是老手了，老家周里團(tuán)轉(zhuǎn)都會找她選壇子。秘訣就是：在壇子里放一把燃著的草，壇子邊上填滿水，再蓋好，看看水會不會起泡，如果有，證明這個壇子吸水好，容易隔絕氧氣。因為制作這些壇子菜都不你能有氧氣，里面的菜要放很長時間，不能發(fā)霉。選好壇子后，就能把菜放在里。時間越長，味道越濃，越香。
這就是簡簡單單的制做腌菜的過程，非常容易。多虧有婆婆這雙巧手才能讓我享受這些，不僅有腌菜，還有泡菜，胡豆瓣。這些食物都能讓婆婆做的有模有樣，我的婆婆是不是很了不起��！
腌菜記作文1000字 篇3
冬天，又見街頭巷尾有人在叫賣雪里蕻了。此時正是腌咸菜節(jié)氣。一年四季里，雪里蕻咸菜是尋常百姓家餐桌上的一道美味�？吹侥切┍叹G生青，堆在馬路邊上的一大捆一大捆的雪里蕻，不禁使人想起舊時鄉(xiāng)村里家家都踏水腌菜的往事。
入冬天氣轉(zhuǎn)冷，農(nóng)家都忙著腌咸菜和蘿卜干，這是昔日江南農(nóng)家秋菜冬貯的習(xí)俗。水腌菜是腌咸菜一種最簡便的方法，不用切菜，將整棵菜入缸腌制。雪里蕻也能踏水腌菜，但人們一般都用白梗菜，這種菜梗長且梗多葉少，踏成水腌菜后又鮮又嫩，水腌菜的菜梗更受人青睞。選擇晴好天氣，將地里的白梗菜砍到后曬傷一二天，讓其半脫水，然后將菜洗干凈，再晾曬至干爽。選一口大小適中的缸洗干凈擦干水，先在缸底撒上一層鹽，再碼上一層菜。踏水腌菜一般都由男人擔(dān)任，腳穿一雙新草鞋，將碼在缸里的第一層菜踏到出水，俗稱踏熟，然后再碼一層菜，再撒一層鹽，碼一層踏一層，踏滿一缸為止。最后必須在水腌菜上壓上一塊石鎖或黃石之類的重物，讓咸菜浸沒在水里，以免發(fā)生霉?fàn)�變質(zhì)。我家的水腌菜都由父親踏，那時我們都還很小。我長大了，在我的青少年時代也曾踏過水腌菜。我家踏水腌菜一般都在晚飯后的黃昏，在忽明忽暗的煤油燈下，父親先把準(zhǔn)備好的大缸搬到后屋，再把一筐筐白梗菜搬進(jìn)來，一切準(zhǔn)備就緒后，母親往缸里撒鹽碼菜，有時是父親腳穿草鞋進(jìn)缸踏菜，有時是我腳穿長筒套鞋進(jìn)缸踏菜。記憶里有一年踏水腌菜的時候，一開始父親就讓我踏菜，他在一邊教我踏菜要領(lǐng)，踏菜時雙腳要用力，要將菜踏透踏熟踏結(jié)實，踏菜時雙腳一上一下跳躍式，要一腳挨一腳不能漏踏，踏不透腌出的水腌菜不好吃。我按照父親所教的要領(lǐng)踏菜，踏一會就讓父親檢查一下，直到他滿意為止。他說我的踏菜技術(shù)能否合格？要等吃了我踏的水腌菜再說，若合格滿師，今后家里的水腌菜就由我踏了。我聽了心里很開心，因為我終于長大了，而且能為家里做事，為父母分擔(dān)家務(wù)了。
記憶里，由于我家人多，每年都要踏上一二缸水腌菜。踏好水腌菜約一個月后，到了隆冬季節(jié)，就可以從缸中挖出來吃了，將挖出的水腌菜擰干咸水切碎，就可以早晚搭白粥搭泡飯了。如果將切碎的水腌菜再放進(jìn)油鍋爆炒一下，那就更鮮美了。那時經(jīng)濟拮據(jù)的農(nóng)人，吃水腌菜一般是舍不得油爆的。有時嘴饞了，就從缸中挖棵水腌菜空口吃，去掉老的菜幫子，專吃里面的菜心，那咸淡適中，脆生生甜滋滋的白梗菜心，賽過如今的一些休閑食品。水腌菜的鄉(xiāng)土氣息，至今仿佛仍在我嘴邊縈繞。
到來年春天天氣轉(zhuǎn)暖，水腌菜容易變酸，人們就將其從缸中撈出切碎曬菜干頭。每年此時，我家都會用水腌菜的菜幫子燒上一大鍋“爛黃蒲”，再用水腌菜的咸水煮一鍋黃豆，爛黃蒲和咸水豆讓我們慢慢享用。煮熟的爛黃蒲不僅是早晚的美味小菜，而且午餐時當(dāng)菜也不可多得。
懷念水腌菜，難忘那些純樸的民俗鄉(xiāng)風(fēng)。
腌菜記作文1000字 篇4
這兩年，一到腌大菜的時節(jié)，我總要向愛人提出腌大菜和蘿卜的要求，但總被拒絕。她說現(xiàn)在一天三頓幾乎都不用吃咸，中晚是飯，早上在外面吃早點倒占了大半，若需要吃咸到超市買一點就可以了。她說的也不無道理，但我要腌咸卻因為懷舊情結(jié)。
我們這里將蔬菜腌制品統(tǒng)稱為“咸”。百里之外的臨澤，將咸的概念則涵蓋到整個菜肴。明明一桌子菜，還謙恭地說：“今天不得咸招待你們，不好意思�！�
在我們高郵腌青菜也叫做腌“大菜”，何為大菜，可能與本地的菜種高大肥碩有關(guān)，一棵菜都有二三尺高，斤把重，叫大菜也有別于“三矮子”之類的矮棵菜。小時候家里腌大菜可是一件大事，當(dāng)北風(fēng)吼起來的時候父母親總會商量：“今年腌幾擔(dān)大菜？”因為一冬一春全家的主要菜肴都與之有關(guān)。它的重要性幾乎可以和北方人儲藏大白菜一樣的重要。
大菜也叫“馬子菜”，新鮮吧！我曾在《咸菜慈姑湯》里描述過：“城郊的菜農(nóng)，按街道區(qū)域，包干城區(qū)居民的馬桶糞便，分單雙日，每到清晨，‘倒馬子啦！’聽到清脆悠揚的吆喝聲，每家每戶的婦女們就紛紛端出馬桶，倒盡內(nèi)容物，‘刷刷，刷刷刷’，馬刷與馬桶的摩擦聲，此起彼伏地響個不停。馬桶沖洗干凈，每家的馬蓋架在馬桶上一條邊的朝陽晾著，真好似一道獨特的風(fēng)景線。菜農(nóng)們?yōu)榱烁兄x城市居民提供糞便，不但不收服務(wù)費，還于初冬時節(jié)，免費饋贈每個女性100斤，未成年女孩50斤大菜�！睘楹谓小榜R子菜”，讀了這段文字便知了。
大菜一弄回來先撂地上挨排地曬上一兩天，去黃葉洗凈下缸，一層菜撒一層鹽，用手搓揉均勻，然后再一層層疊放大菜，再一層層撒鹽。腌菜的當(dāng)天，碼疊的菜要高出水缸好多，過兩天就矮下去了，再上下翻倒一次，然后在菜上放上石頭之類的重物，三四天后腌漬溢過菜頂，即可食。現(xiàn)在看來，腌制開始的幾天，咸菜的亞硝酸鹽含量最高，最不宜食用。但那時沒有這個概念，“燒蝦子等不到紅”，還先挑菜心吃，那脆嫩鮮美的味兒還真帶勁。風(fēng)雨雪天，咸菜自然就成了餐桌上的主角，大咸菜燒豆腐、大咸菜炒慈姑、大咸菜炒百頁可是上好的小菜。但最好吃的還是大咸菜煮小魚，咸菜里加點慈姑片，就成了咸菜慈姑湯，汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的食物》里的一句：我很想喝一碗咸菜慈姑湯。一道普通的家常菜，經(jīng)美食家、文學(xué)大師汪曾祺一推崇，現(xiàn)在竟成了“汪氏家宴”的一道名菜。
與大菜同期腌制的還有紅蘿卜與雪里蕻。記得40多年前，每逢這個時候醬醋廠里的蘿卜就堆成了山，我曾隨家里的人去醬醋廠切過蘿卜，一來可掙點錢貼補家用，二來蘿卜隨便吃。腌雪里蕻與腌大菜的方法相似，也可將雪里蕻切碎加鹽放在盤內(nèi)反復(fù)搓揉后，用沙布濾掉鹵汁，然后放進(jìn)玻璃瓶內(nèi)壓緊后封口保存。
隨著人們生活水平及健康意識的不斷增強，大咸菜及其它蔬菜腌制品逐漸淡出了人們的餐桌，但腌大菜仍然是我不解的懷舊情結(jié)。
腌菜記作文1000字 篇5
秋風(fēng)一天涼似一天，望著菜地里的青菜，我又渴望吃到父親親手腌制的腌菜。
早在適合播種菜籽的節(jié)令里，父親便在自家的菜園里翻土，把片片菜地弄得整整齊齊。然后會向鄰居家要來菜籽，仔仔細(xì)細(xì)地播種，認(rèn)真侍弄菜地，守候著他自己的希望。
當(dāng)青青翠翠的菜秧將菜地裝點得充滿希望，父親的嘴角就會掛起一絲微笑，仿佛喝了蜂蜜。
隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，菜地里的雜草也會漸漸蔓延，這時父親就會見縫插針地抽出時間清除菜地里的雜草，把菜地弄得干干凈凈。
早在夏季里，一菜園的青菜瘋長，越來越惹人的雙眼。我不知道人們腌制腌菜的歷史始于何時，總之，它在人們的日常生活中是一道上好的菜肴。菜地里的菜秧漸漸長大，父親嘴角的笑意也越來越濃。他常常會圍著菜地轉(zhuǎn)上兩圈，心里盤算著腌制腌菜的時令。當(dāng)秋霧開始籠罩大地時，父親嘴角的笑意轉(zhuǎn)化成滿臉的喜悅，嘴里總會說霜下得再大點就可以腌制腌菜了。
父親覺得時令差不多了，就會將菜地里的青菜連根拔起成片地擺放在菜地里，在霜里炸上一兩天，父親說這樣腌制出來的腌菜味道才更好。
一兩天后，父親便仔仔細(xì)細(xì)地清洗菜地里擺放著的青菜，然后依據(jù)不同需求將青菜放入瓶罐里腌制。整顆青菜放入瓶罐里腌制在我們這里俗稱為大腌菜又將部分青菜切碎放入瓶罐腌制我們把它俗稱為碎腌菜。
在腌制腌菜過程中把握好分寸是十分重要的。父親腌制腌菜非常細(xì)心，在父親的精心照護(hù)下，腌菜瓶里漸漸散發(fā)出腌菜飄香誘人的味道，常常引得我們垂涎三尺，總想立即吃到腌菜。不過，能否開瓶吃腌菜，完全取決于父親，一旦父親開口說可以開瓶吃腌菜了，那保準(zhǔn)沒錯。
腌菜的濃濃味道從腌菜瓶里不斷溢出來，我們常常故意用鼻子深深吸氣，吃不到腌菜也要聞聞腌菜飄香的味道。這點小小的伎倆躲不過父親的雙眼，他當(dāng)然知道我們的心思，常常微笑不語，就像是故意和我們賣關(guān)子。
那天放學(xué)回家，肚子早已餓得直叫喚。剛進(jìn)入大門，便有一縷香氣鉆入鼻孔，濃濃的腌菜香味引得我來不及放下書包就叫嚷著要腌菜吃，那吃相肯定很難看，因為我看到父親邊看邊搖頭。
春節(jié)漸漸臨近，腌菜的味道也越來越濃。父親這時候總會讓我拿些腌菜送給隔壁鄰居，當(dāng)然，鄰居們除了感謝父親的好意外，都會喜上眉梢。他們也知道父親腌制的腌菜很好吃，總會夸獎上一兩句。
春節(jié)前夕，我們這里有送禮的習(xí)俗。除了其他禮品外，唱主角的自然是父親腌制的腌菜。父親腌制的腌菜很受親戚們的歡迎，他們總會夸父親的手藝不錯，我把原話說給父親聽，父親的臉這時總會堆滿笑意。
親戚或隔壁鄰居不時會到家里要父親腌制的腌菜，父親總會滿足他們。后來，父親就多腌制了幾瓶腌菜，除留足自家吃的外其余的都送給別人。
現(xiàn)在我們都會打趣的對父親說您腌制的腌菜這么好吃，又這么有名氣不如開個腌菜專賣店好了。父親臉上會現(xiàn)出孩子般的笑意，沒反對也沒表示同意。
秋意濃濃的時節(jié)里，真的又渴望吃到父親腌制的腌菜。
腌菜記作文1000字 篇6
每次，和遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的母親打電話時，母親總要嘮叨到：北方的伙食還吃的慣嗎？每次母親問，我鼻子就酸酸的，汗，大了，不管在哪兒，總讓母親牽掛著我，所以，我的回答是：“吃的慣，挺好的�！逼鋵嵨业�'嘴很挑，吃飯的時候總要吃母親弄的腌菜。母親不相信我說的，她猜到了我就是不想她麻煩。
一天，我拿到了快遞，看到寄信人是母親的名字，我就知道母親給我寄來她腌制的菜了，就在此時，我就接到了母親的電話，母親在電話里一再囑咐我：“想吃什么就和家里說，現(xiàn)在方便著呢�！焙唵味诛柡赣H對我愛的一句話，頓時讓我的眼濕了。我把咸菜拿出來，全都是母親以前在家經(jīng)常弄的，她年年都弄，即使是寒冷的冬天，也會弄，手生滿凍瘡，她弄腌菜的時候，臉上依然微笑的。因為她兒子愛吃，在她眼里，兒子愛吃的，比什么都重要。
這幾天，我在的這片土地上，一直下著雪，氣溫自然低得很，可是母親寄來的腌菜，不僅是讓我吃飯胃口大開，更讓一份母愛在這個寒冬給我溫暖，我會獨自感嘆：“我多么的幸福啊”，連我的同學(xué)們也總羨慕的說道。
或許，別的父母會給他們遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的孩子寄名牌手機，名牌鞋子，我從不羨慕，我比他們更幸福，因為母親不止是把她腌制的菜寄給北國的我，還把整個家的味道寄給我，讓我的鄉(xiāng)愁沉浸在母愛里，這些無論用再多的金錢也無法衡量的。在這兒吃到母親的腌菜時，我都無比的幸福，母親在弄腌菜時，一定是帶著對我濃烈的思念之情把，不讓我怎么會在菜里吃到愛的味道呢？說到這兒，我就想起了一位學(xué)者說的話:"世界上最美味的飯菜一定是自己父母準(zhǔn)備的，”多么恰當(dāng)?shù)囊痪湓�，道出了我此時的心情。
記得每次放完寒暑假要從家返回校時，母親就把早已準(zhǔn)備的腌菜大罐小罐的用好幾個方便袋包好，生怕這滿滿的腌菜會見空氣壞掉。一開始的時候，我還抱怨母親，不該老是大罐小罐的裝進(jìn)我包里，增加我的重量，可母親總是笑著說道：“媽弄的腌菜在北方吃不到哦，多帶點，不壞事”。母親說的總是簡單的一兩句話，可話里話外全是滿滿的愛，對自己孩子那么無私的愛。我?guī)е林氐拇蠊扌」藁氐綄W(xué)校時，沒想到，沒過一段時間，母親腌的菜全被我吃光了，那個時候就后悔干嘛不多帶點呢。很多時候真是這樣，母親比我自己還了解自己。
腌菜到處都有的賣，可是沒一處是母親弄的，所以就比不得母親弄的味道。 母親的腌菜早已成了一種愛，讓我無時無刻不感覺到，在遙遠(yuǎn)的北方，我不孤單，母親對我的愛一直伴隨著我，我再一次感嘆：“我是多么幸福！”
腌菜記作文1000字 篇7
立冬過后，又到了家家戶戶忙著腌菜的季節(jié)了。天氣晴好，不但菜場里賣白菜、蘿卜的菜農(nóng)多了起來，需要晾曬的白菜也紛紛掛了出來，綠白相間的白菜成了冬季的一道獨特風(fēng)景線。
腌制后的白菜蘿卜鮮美可口，食而不厭，是經(jīng)典的“爽口菜”，這樣的腌制習(xí)俗不知從何時開始，現(xiàn)在它依然在延續(xù)傳承。社會進(jìn)步了，物資豐富了，生活水平提高了，腌菜的習(xí)慣仍然保留了下來。
在眾多腌菜中，我對腌香菜情有獨鐘。外婆腌制香菜，更是令人難忘。外婆小腳，菜重了拎不動。每年去河塘洗菜，都要選在星期天我不上學(xué)的時候，用兩只菜籃子挑到河邊。外婆膽戰(zhàn)心驚地走上水跳板，放上圓型蒲草墊，雙膝跪著洗菜。外婆特別愛干凈，別人洗菜不放心。洗好后，我再挑回家中。外婆腌制的香菜，色澤特別好，入口特別脆，味道特別鮮，保存時間特別長。
剪菜絲，是費神費力費時間的事情。記得小時候，剪菜絲時，我們?nèi)依闲↓R上陣。外婆沒有文化，賢良聰慧。每次剪菜絲，都是提前吃晚飯，力爭晚上十二點左右剪完。為了提高我們的積極性，鼓勵我們認(rèn)真剪菜絲�？煲敉陼r，外婆總會提醒我們：留點菜心，下面條吃。本來剪的就是菜心，再留的菜心，就是心中心了，只有大拇指大。全部剪結(jié)束后，用菜心下面條，而且面條也是米面，比平時多放些豬油。菜心特別嫩，進(jìn)入口中就化了，味道特別香。
印象中腌制香菜大概有五個步驟：第一步是選料。要選擇入冬后經(jīng)過霜打的大白菜；第二步是切絲。切絲是一種非常細(xì)致的活，將新鮮的白菜用刀切成大約一寸半長，直徑為零點五厘米的細(xì)絲，菜絲要切得均勻，否則就會影響“香菜”的品質(zhì)；第三步是曬制。將切好的菜絲在太陽底下自然曬干；第四步是揉制。揉制是制作“香菜”的關(guān)鍵。將曬好的菜洗凈后，擠干水分，放在木盆里，加鹽揉制，揉制香菜是一個力氣活，以前在我們家鄉(xiāng)一般都是由男人干的活，傳說“汗手”揉出來的菜才味道正宗；第五步是下料。揉好的菜一般要放一夜，讓鹽充分滲進(jìn)菜中，然后才下作料，常見的作料有八角粉、辣椒粉、姜米、蒜米、味精、香油、糖、熟芝麻等，一邊加作料，一邊用手拌勻，作料的多少可根據(jù)菜的多少和各人的口感來定。作料放好后，即入壇加蓋密封保存。腌制好的“香菜”，色澤青中帶黃，非常亮澤，加上麻油后，一道味道鮮美香菜就“出爐”了，是人們早晨喝茶必不可少的珍品。
如今， 腌菜仍然是老百姓最普通的生活內(nèi)容之一，它反映的是生活的味道，這幾乎已經(jīng)成為人們的一種生活習(xí)慣，進(jìn)而形成了一種具有鮮明的地方特色的飲食文化了。
腌菜記作文1000字 篇8
漫步在家鄉(xiāng)的小道上，落日的余暉將我的身影拉得很長很長。它懶洋洋地爬過天際，抽走了最后一點余溫。抬頭，看見幾戶人家屋頂上炊煙裊裊，宛若對家人溫柔的召喚。偶爾有幾只小鳥在電線上停留，不一會兒又飛走了。
風(fēng)呼呼地吹著，小道兩旁的常青樹葉簌簌作響，落了我一身雞皮疙瘩。天，真的冷了。
頂著寒風(fēng)回到家，看到門前的水泥板上、陽臺上還晾著許多大青菜，都無精打采地耷拉著腦袋。是啊，轉(zhuǎn)眼又到了腌青菜的時間。
冬季的天黑得很快，月光靜靜地瀉在屋頂，如一層薄霜。
奶奶扛著一大畚箕曬得布滿皺紋的青菜走進(jìn)屋里，拿出一個大盆和幾包食鹽、辣椒。先把菜洗干凈并擰干水，再把三四棵青菜放進(jìn)盆里，倒入一把鹽（放鹽的量也是有講究的，不能多不能少。少了菜會變酸變壞，多了咸得吃不消。），放一些辣椒，和在一起細(xì)細(xì)揉搓。然后再放入幾棵青菜、鹽、辣椒揉搓。鹽逼出了青菜中的水，集聚到一定程度再倒掉……反反復(fù)復(fù)按著這個步驟操作。最后，奶奶拿著一雙筷子，把一大盆腌好的菜往事先準(zhǔn)備好的五花八門的瓶子里裝。一邊裝一邊用筷子往里面壓。奶奶把菜塞得不留縫隙，有種透不過氣來的感覺，裝了結(jié)結(jié)實實的幾瓶子。
看著奶奶腌菜，時光仿佛又回到了年幼時。當(dāng)時，也是腌青菜的時間。奶奶總是把我的小腳丫洗得干干凈凈，然后在大盆里面鋪上一層青菜，撒一層鹽，放一些辣椒，再鋪一層青菜，讓我赤著腳在上面踩。我總是開心得咯咯笑，也很賣力地在上面拼命踩踏，手舞足蹈。過一會兒就又鋪上一層菜，撒一層鹽，放一些辣椒，再踩。到最后，我總是精疲力竭，但卻很享受，晚上總是甜甜地睡去。第二天才知道奶奶已經(jīng)把踩好的菜都放進(jìn)一個小缸里了，上面壓一塊很有分量的石頭。石頭的半徑比缸口小十厘米左右，留這一圈大概是給腌菜蒸發(fā)水分的吧。
腌青菜一個月左右才可以開瓶食用，雖然市場上有賣，但總是比不上自家做的鮮美。我是很愛吃腌菜的，每次都迫不及待地想要開瓶偷一點嘗嘗鮮。家鄉(xiāng)的腌菜吃法很多，不論搭配什么都很美味。早上，奶奶喜歡把腌好的菜切成小段小段的，拌上一點醬油和味精，吃著菜能喝下兩碗粥。腌菜用來做湯面也是相當(dāng)誘人的，面里湯里都浸入了腌菜的鮮味。有些時候小資一下，奶奶也會做做腌菜炒雞，那味道鮮美無比，讓人回味無窮。悠閑時，即使只是用腌菜包幾個餃子，也讓我很滿足。腌菜還可以做很多菜，如腌菜炒豆腐干，腌菜排骨湯，腌菜炒豆……家鄉(xiāng)的腌菜如果腌得好，可以保存一年多，味道也更加醇厚濃郁。
家鄉(xiāng)的腌菜，是家鄉(xiāng)人的智慧結(jié)晶，貧窮的年代里，一碗菜油燉腌菜，已是很奢侈的美味。如今，雖已不是家家戶戶的主菜，但它承載著我兒時與現(xiàn)在的一段美好記憶，是我靈魂深處的一份寶貴財富。
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